Кафе

Кафе, или кафето (Ковчегот) - на родот на растенијата во племето кафе, подфамилија на Ixorovy, семејство на marchane, цел на гравитација, горенаведените Астерана, Подкласа на постер, класа од две класа.Покрај тоа, зборот "кафе" се нарекува пијалок направен од печени и подземни зрна на ова дрво.

Потекло на зборот

Познато е дека на англиски зборот се појави во XVI во., и на руски - во XVII во. Во Русија, тој беше изречен на различни начини: "Коф", "Кеф", "Кафе", "Кофофи", "Кофи", "Коф", "Кохи" и други. Оваа сорта се објаснува со варијации на имињата на пијалокот на различни јазици на светот. Впрочем, терминот и самиот кафе отидоа во Русија на два начина: од исток и од запад. Но, на сите јазици, зборот беше изречен речиси ист, бидејќи тој има извор "предок". Постојат неколку претпоставки за потеклото на зборот "кафе".

• Во Англија, зборот кафе потекнува од арапски. Таму звучеше како Qahwe и беше форма на името на етиопските локации Кафа (CAFF или CAFE), каде што овој пијалок дојде од светлината.
• Со помош на сличен звук со зборот "Qahwah" Арапите означени со разновидно вино.
• Арапски збор "kaue" значи "моќ, енергија".
• Во Турција, имаше уште една слична форма - "Кахве".

Каков збор "кафе"?

На руски јазик, зборовите што се опремени со самогласката "Е" припаѓаат на просекот. Зошто е "кафе" на машка трка? Отпрвин беше изговорено како "Кофија" и беше несомнено машко. Потоа го изгуби крајот на "II" и стекнати "Е", а подигањето се појави. За да се намалат споровите за ова, правилата се направени. По реформата на рускиот јазик во 2002 година, во колоквијален говор стана возможно да се користи овој збор на среден пат. Во книжевниот говор: Во статии, списи, писма, текстови на звучници, мени, итн. - зборот "кафе" правилно се користи кај машки, а не на склоност од случајот.

Историја на растенијата

Според старата арапска легенда, изгледот на таков пијалок како кафе во нашите животи, ние должиме кози. Таа вели дека етиопскиот овчар забележал дека неговите одделенија по јадење бобинки од некои Буш цела ноќ пасат, а не уморни. Тој изјави за ова на игуменот на манастирот, кој ја отвори моќта на пијалокот. Кафе навистина се допадна жителите на Абисинија. Тие почнаа да пијат суров грав и пијат вкусна инфузија. Луѓето од Јемен за оваа намена беа користени суво месо од овошје. Арапите измешани зрна со млеко и се користат како почва. Пржете го житото и гответе го пијалок од нив Cxiivek.

Значи, потребно е да се започне одгледување на кафе дрва. Кафето долго време знаеше само Арапи. Но, Турците кои победија CXV - XViviveks Дел од нивната територија, исто така, го оценил вкусот и прекрасните својства на пијалокот. Тие дојдоа со познатиот начин на готвење на турски. Жителите на Европа воведоа некои италијански, кои се вратија од Турција. Тој препорача да го пие за медицински цели.

1690-тите. - Холанѓаните донесоа кафе на островите Јава и Суматра. Монополот на Арапите на одгледувањето на ова дрво.

1706 Г. - Првото кафе во кафето се појавило во стаклена градина во Европа. Тоа беше фабрика од видот на арапскиот, кој беше приврзаност на сите дрвја од кафе, кое подоцна беше во новата светлина.

1714. - Холанѓаните му дадоа дрво на францускиот крал.

1717. - Французите го најдоа почетокот на историјата на сортата на Бурбон.

1721. - скршени плантажи во Гвајана и на Мартиник.

1727. - почетокот на размножување кафе во Бразил.

1730. - Почеток на историјата на сината планинска оценка на Јамајка.

1748. - Фабриката почна да расте во Куба.

1760. - Кафе дрва се појави во Гватемала.

1779. - Фабриката пристигна во Костарика.

До врвот XIXVEK Целосно формирана кешичка за кафе. Но, се појавуваат нови производители на кафе кафе Xxvek. На пример, ова е Кина.

Кафе: Фото и опис. Како изгледа кафето на кафе?

Однадвор, фабриката за кафе е нешто слично на Камелија. Ова е зимзелена грмушка или висина на дрво од 1 до 20 метри. Неговата просечна висина е 4.6-6 м. Културни видови и сорти под диви.

Корен прачка систем, силен, но плитки. Root ретко достигнува должина повеќе од 45 m. Багажникот е покриен со сиво-зелена кора. Флексибилни гранки, ширење, долги, често дефлационирани.

Кафе лисја се едноставни, малку брановидни, на кратки секачи, лоцирани на гранки против (2 спроти едни со други).

Тие се густи, кожани, сјајни, на врвот темно зелена, одоздола е сива, должина од 5-20 см, широк 1,5-5 cm широк. Зачувај на дрво од 3 до 5 години.

Од третата година од животот, фабриката почнува да цвета и овошје. Овошјето обично продолжува цела година. Цвеќиња во кафето со пријатен мирис слично на јасмин, се развиваат во синуси на лисја на годишни бегство. Тие се собрани во inflorescences, лажни чадори, 3-7 парчиња.

Цвеќиња мали, постојат бела, жолтеникаво-бела или розова боја. Тие се петчленици, десно, молчење, со долга цевка на Корола. Оброт, способен за само-гласање, но почесто месинг, со 5 заработувачки stamens и толчник од 2 одмор. Цвет формула: * h (5) l (5) t5p2. Живеат цвеќиња само неколку дена.

Фотографијата покажува како цути на арапското кафе. Фото: Б.Навез, КК BY-SA 4.0

Кафе дрво овошје е сочно писе. Често се нарекува Бери или кафе цреша (Eng. Цреша) за сличност во форма, боја и големина. Бојата на фетусот се менува од светло зелена до црвена, а за време на крајното созревање, станува црна, црна и сина, темна виолетова или жолта боја.

Костијанка има речиси сферична или овална форма и дијаметар од 1-1.2 см. Нејзиниот ocoloblodnik јадење, кисело-сладок вкус.

Градење на подножјето на кафето: 1 - Надолжни жлебови - 2 - семето (ендосперма) - 3 - семе од семе (сребрен филм) - 4 - ендокарпа (печена школка) - 5 - Пектин слој - 6 - Месокарпиум (овошна пулпа) - 7 - Егзокарпиум (надворешна овошна обвивка). Фото: y tambe, cc by-sa 3.0

Кафе грав во контекст. Фото: Мајкл.В.Рајт, КК BY-SA 4.0

Плодови на Арапско кафе Вуд. Фотографија од Fcrebelo, CC BY-SA 3.0

Плодовите на кафето содржат 2, многу поретко - 1-3 големи семиња (кафе "зрна", или "Боб").

Овошјето со едно кружно семе се најде доста ретко, изнесуваше 5% од целата жетва, и се нарекуваат "Каракол". Karakol е внимателно избран со означување на кражба (Eng.), Перла (Итал.) или Караколито.) Испрати, наменет за гурмански.

Печени цели зрна (Каракол). Фото: RASESOSS, CC BY-SA 3.0

Бојата на кафето на кафе може да варира во зависност од видот на растенијата и местото на нејзиниот раст. Повеќето кафе дрва имаат сиво зелено. Овални грав, рамни, со длабоки бразди од една страна и конвексен на другиот. Одозгора, тие се покриени со тенка пергамент школка, ендотоарање отстранување за време на обработка.

За да стане зрели, семиња треба најмалку 6-11 месеци. Околу 2 кг семиња се собираат од едно дрво годишно.

Суровини зрна Арабика. Фотографија од: H. Zell, CC BY-SA 3.0

Каде расте кафето?

Домашното кафе како растенија е централниот дел на Африка (Етиопија и Судан), Коморите, како и Мадагаскар, Маурициус и Реунион. Во овие области на светот, како и во азиските земји, кафето сега расте во дива форма.

Од особена економска важност се 3 од 125 видови на кафе: Арабика, робустен и Лирикца. Тие се одгледуваат во тропските и екваторијалните климатски зони, на места со доволна влага. Кафе дрва се јавува од 35 ° C. Ш. До 35 °. Ш. Големи области се окупирани во Јужна и Централна Америка, особено во Бразил, помали - во Југоисточна Азија и Африка.

Спајс од кафето на кафе. Фотографија од Dxlinh, CC BY-SA 3.0

Најчесто е одгледуван поглед Кофеара Арабика (Арабика), тоа е околу 70% од сите вештачки слетувања. Поретко од другите растат Кофеа Слободна (Liberica). Двата типа не ја издржуваат топлината на тропските предели и даваат култура на плати од 800 до 2000 метри надморска височина и погоре со навлажнувачки најмалку 1300 mm врнежи годишно. Подолу ова ниво расте повеќе отпорни на топлина Ковчегот Канефара (Син. КовчеготРобуста) (Конго кафе, Робуста), што претставува 30% од слетувањето во светот.

Над 6 милијарди расте на планетата. Кафе дрва, и област окупирана област е над 4,5 милиони. хеврт.

Кафе дрва негува повеќе од 70 земји ширум светот. Подолу е табелата на најголемите производители кои растат 2 главни типови на кафе.

Главни региони на кафе расте. R: робустен кафе расте. М: Робустен и Арабика Кафе. А: Кафе Арабика. Фото: Зелена гр., Јавен домен

Земји - вода за производство на кафе (Според извештајот на Меѓународната организација за кафе од 31 јули 2017 година):

1. Бразил

Главно произведува средно квалитетно кафе за масовен потрошувач. Значителен дел од културата оди на производство на растворлив кафе. Три четвртини од зрна произведени во Бразил се Арабика, една четвртина - робусна.

1. Виетнам

Виетнамското кафе е многу поинакво: од моноз на робузни до познатиот бакар Лувак. Арабика е помала.

1. Колумбија

Арабика тука се одгледува во високи планински области, има добар квалитет и ниски цени.

Следно се Индонезија, Етиопија, Хондурас, Индија, Перу, Уганда, Гватемала, Мексико, Никарагва, Брегот на Слоновата Коска и други земји.

Кафе растенија во јужниот дел на Кимбаи, kindio, Република Колумбија. Фото: Shaun McRae, CC со 2.5

Кога цути и овошје кафе дрво?

Од моментот на садење фабриката пред почетокот на неговото плодност поминува 3-4 години. Само 2 години подоцна се постигнува нормалното ниво на принос. Од сега на околу 25 години, дрвото дава приноси. Овошката јајце се појавува по дождовната сезона или на крајот на влажниот период. Обично кафе дрва дава култура еднаш годишно. На места каде што има неколку влажни периоди, плодовите се појавуваат до 4 пати годишно (на пример, Робуста во некои области на Виетнам).

Бобинки на грмушките се наоѓаат во близина на гранката и не се зрее во исто време. Приносот на едно дрво од Арабика е 2-5 кг годишно. Од овој број, yreno на излезот се добива 0,4-1 кг печено кафе.

Класификација на родот кафе дрво (Ковчегот)

Според базата на податоци на Theplantlist.Org (податоци од 10.12.2018) Ковчегот Вклучува 125 видови:

• Кофеам амбуландентис J.-Ф.Лерој екс А.Р.Дејвис & Ракотони.
• Кофеа Andrambovatensis J.-Ф.Лерој
• Кофеа Анкаранцис J.-Ф.Лерој екс А.Р.Дејвис & Ракотони.
• Кофеа Антони Стоф. & Ф.Ентони
• Кофеара Арабика Што. - Арапско кафе, Арабика
• Кофеа Анесиана J.-Ф.Лерој
• Кофеа Ауфагневри Dubard
• Кофеа Бакоси Образ & Bridesson
• Кофеа Бенгаленс Б.Heyne ex schult. - Бенгал кафе
• Кофеа Бертранди A.Чев.
• Кофеа Берепонис Портрес & J.-Ф.Лерој
• Кофеи bissetiae A.Р.Дејвис & Ракотони.
• Кофеи Boinensis A.Р.Дејвис & Ракотони.
• Кофеа Boiviniana (Baill.) Дрејк
• Кофеа бониери Dubard
• Кофеа Браси (J.-Ф.Лерој) А.Р.Дејвис
• Кофеи прескокнувања Џеерн
• Кофеи Bridhoniae A.Р.Дејвис & Mvungi
• Кофеи buxifolia A.Чев.
• Кофеа Канефар Пјер екс А.Фрохнер - Конго кафе, робустен
• Кофеарт Carrissoi A.Чев.
• Кофеа Charrieriana Стоф. & Ф.Ентони - Камеруронско кафе
• Ковчег cochinchinensis Пјер Ex јама.
• Кофеа Комерцијана (Baill.) А.Чев.
• Кофеи Конген A.Фрохнер
• Кофеи Костатифруктура Bridesson
• Кофеи Coursiana J.-Ф.Лерој
• Кофеата Дактилифера Обл. & Стоф.
• Кофеи Deadarana J.-Ф.Лерој
• Кофеа Dubardii Џум.
• Кофеа Ebracteolata (Hiern) Бренан
• Кофеи еугениоди С.Мур
• Кофеата fadenii Bridesson
• Кофама farafanganensis J.-Ф.Лерој
• Кофеа Флориана Boerl.
• Кофеата fotsoana Стоф. & Sonké
• Кофеа Фраглис J.-Ф.Лерој
• Кофеа Мирис Ѕид. Ex Hook.Ф.
• Кофеа Галиени Dubard
• Кофеа Гревеи Дрејк поранешен А.Чев.
• Кофеа Heimii J.-Ф.Лерој
• Кофеа × хетерокаликс Стоф.
• Кофеи хомоли J.-Ф.Лерој
• Кофеато Horsфилдијана Miq.
• Кофеи Humbertii J.-Ф.Лерој
• Кофеа Humblotiana Baill.
• Кофеи Humilis A.Чев.
• Кофеа Jumellei J.-Ф.Лерој
• Кофеа Капаката (А.Чев.) Brideshon
• Кофеи Kianjavatensis J.-Ф.Лерој
• Кофеи Kihansiensis A.Р.Дејвис & Mvungi
• Кофеа Кимбозенс Bridesson
• Кофеа Kivuensis Лебрун
• Кофеа Лаборатии A.Р.Дејвис & Ракотони.
• Кофеа Ланцифолија A.Чев.
• Кофеа Леброниена Микроб. & Кеслер
• Кофеа Леонимонтана Стоф.
• Кофеа лерои A.Р.Дејвис
• Кофеата Laudii J.-Ф.Лерој екс А.Р.Дејвис
• Кофеа Слободна Hiern - Либерија кафе, Liberica
• Кофеи лигација С.Мур
• Кофеа Литоралис A.Р.Дејвис & Ракотони.
• Кофеа Луландоенс Bridesson
• Кофеи Mabesae (Елмер) j.-Ф.Лерој
• Кофеа макрокарпа A.Рич.
• Кофеа Мадуренсис Teijsm. & Бин. Ex koord.
• Кофеи магнетипула Стоф. & Обл.
• Кофеа Малабарица (Sivar., Бију & Р.Mathew) A.Р.Дејвис
• Кофеа Мангороенс Портрес
• Кофеа мани (Кука.Ф.) А.Р.Дејвис
• Кофеа Маномбенс A.Р.Дејвис
• Кофеа МАМИЈАНА Sonké, Nguembou & A.Р.Дејвис
• Кофеа Мавритајана Лам.
• Кофеа Мајобзенс A.Чев.
• Кофеа McPhersonii A.Р.Дејвис & Ракотони.
• Кофеата меланокарпа WLW. Поранешен Hiern
• Кофеа merguensis RIDL.
• Кофеа Милоти J.-Ф.Лерој
• Кофеа Минутолора A.Р.Дејвис & Ракотони.
• Кофеа Могенети Dubard
• Кофеа Монгензис Bridesson
• Кофеа Монтекупен Стоф.
• Кофеа Монтис-Тарики A.Р.Дејвис
• Кофеи Морати J.-Ф.Лерој екс А.Р.Дејвис & Ракотони.
• Кофеа mufindiensis Hutch. Ex bridhonson
• Кофеа myrtifolia (А.Рич. Ex dc.) J.-Ф.Лерој
• Кофеата namorokensis A.Р.Дејвис & Ракотони.
• Кофеа Необридсонија A.Р.Дејвис
• Кофеа Неолејори A.Р.Дејвис
• Кофеи Perrieri Дрејк поранешен Џум. & Час.ПЕРИОР
• Кофеи первилеана (Baill.) Дрејк
• Кофеи POCSII Bridesson
• Кофеа псевдозанганабарија Bridesson
• Кофеа pterocarpa A.Р.Дејвис & Ракотони.
• Кофеа трчање Лува.
• Кофеи ракотонозолои A.Р.Дејвис
• Кофеант ratsimangae J.-Ф.Лерој екс А.Р.Дејвис & Ракотони.
• Кофезија резисо (Кука.Ф.) Radlk.
• Кофеа rhamnifolia (Чиов.) Brideshon
• Кофеи Ричници J.-Ф.Лерој
• Кофеа Sahafaryensis J.-Ф.Лерој
• Кофеа Саксарахај J.-Ф.Лерој
• Кофеа Salvatrix Свин. & Филипсон
• Кофеа Sambavensis J.-Ф.Лерој екс А.Р.Дејвис & Ракотони.
• Кофеа Сапини (Де диви.) А.Р.Дејвис
• Кофеи Schliebenii Bridesson
• Кофеа Semsei (Невести) а.Р.Дејвис
• Кофеа Сисилифлора Bridesson
• Кофеа Стенофила Г.Дон
• Кофеа тетрагона Џум. & Час.ПЕРИОР
• Кофеато togeensisis A.Чев.
• Кофеато toshii A.Р.Дејвис & Ракотони.
• Кофеа Траванценс Wight & Арн.
• Кофеа трикалииди J.-Ф.Лерој
• Кофеа Циранана J.-Ф.Лерој
• Кофеа ватовавиензис J.-Ф.Лерој
• Кофеи VavaTeninensis J.-Ф.Лерој
• Кофеи Vianneyi J.-Ф.Лерој
• Кофеа vohemarensis A.Р.Дејвис & Ракотони.
• Кофеи Wiretiana Ѕид. Ex wish & Арн.
• Кофеа Zanguebariae Лува.

Зелени бобинки Кофеаса Ракна. Фото: TON RULKENS00, CC BY-SA 4.0

Видови кафе, наслови и фотографии

Подолу е опис на неколку сорти на кафе дрва.

• КафеЕА АРAБИКА - Арапско кафе, Арапско кафе, или Арабика

Фабриката е природен хибрид Кофеа Канефар (Робусти) и Кофеи еугениоди, првпат се појави во Јужен Судан и во исто време се смета за независен поглед. Како резултат на хибридизацијата, таа стана полиплоид. Меѓу кафето е единствениот случај на повеќекратно зголемување на хромозомот.

Арабика е првото кафе кое почна да ги негува луѓето. Дивите дрвја растат до 9-12 метри во висина и имаат разгранета круна. Во културата, нивната висина е обично 5 метри. Елипсовични лисја, темно зелена, сјајна, долга 6-12 см, широк 4-8 см.

Арабика - само-полирање вид на кафе. Неговите зрели овошја варираат во боење од светло црвено до виолетова, во мутирана форма Xanthocarpa Тие се жолти. Овошни гранки на Арабика по умирање остануваат на дрвото. Содржината на кофеин во арапски изнесува 0,6-1,2% (според некои податоци до 1,5%).

Во дивината, Арапското кафе (Арабика) расте само во планинските региони на Јемен и југозападна Нагреј Етиопија, како ендемична на овие места. Сега дрвото е одгледувано во Индонезија, Бразил, Индија и во Латинска Америка. Главните културни сорти на овој вид - Кофеара Arabica Var. Бурбон и Кофеара Arabica Var. тики, како и нивните хибриди и мутации.

Оптималната температура за животот на фабриката варира во опсег од 15-24 ° C. Може да носи мало намалување на температурата, но не и замрзнување. Претпочита да расте во засенчување, средба на надморска височина од 600-800 до 2000 метри надморска височина.

• Кофеа Канефар, Син . Кофеа Робуста Пјер екс Фроен., 1897 - Конго, или робустен

Робуста е грмушка или мала висина од 2 до 10 метри со плитки, но силен корен систем. Цути неправилно, и за зреење на плодовите од овој тип на кафе дрво бара 10-11 месеци. Во зрна, робусните се содржани 2-3 пати повеќе кофеин отколку во Арабица: од 1,6-1,8% до 3-3,2%, во просек од 2,7%. Ова кафе кое е помалку подложно на штетници и оштетувања. Но, овој вид се смета за помалку рафиниран и додаден во растворливиот кафе и еспресо мешавини за да им даде тврдина.

Овошни гранки на робустен по умирање пад. Лисјата на растенија имаат должина од 5-32 см и ширина 2-8 см. Конго кафе цвеќиња се бели, често со крем-кафеава "ѕвезда" формирана со ленти кои одат во центарот на ливчиња. Цвеќиња формираат inflorescences од 3-6 пупки.

Историски гледано, овој вид на кафетери потекнува од Централна и Источна Африка Јужна Сахара. Сега робустен расте во дива форма, исто така, на островот Борнео, во Костарика, француската Полијазија, на Јамајка, мали Антили и во Никарагва. На растечката област на Робуста е рангирана на второто место во светот. Најголемиот производител на Робуста е Виетнам. Исто така, овој вид се извезува од Бразил и Африка, каде што се нарекува Conileon (CONMON).

• КафеЕЛиберица Бул екс Hiern, 1876 - Кафе liberica, или либерија кафе

Либерија кафето дрво е многу убаво, расте до 20 метри во висина, но произведува многу помалку овошје од Арабика, бидејќи тоа е многу тешка за топлина и влага. Либеријаните лисја се големи, слични на Octala, 15-30 cm долги, широк 5-15 см. Бели цветови, растат inflorescences. Оган и инсекти се опрашуваат. Должината на зрно од овој тип е 30-35 мм, ширина - 10-15 мм.

Liberica - третиот тип на кафе дрва за дистрибуција и употреба во светот (2%). Се карактеризира со ниска содржина на кофеин (од 1,2 до 1,5%) и слаб, незаситен вкус на пијалаци. Во чиста форма, овој вид користи малку, главно се додава во мешавината. Исто така се користи во индустријата за слатки и како збирка на хибридизација.

Татковина на ова кафе-западна и централна Африка: од Либерија до Ангола и Уганда. Liberica се одгледува во Индонезија, Шри Ланка, на Филипините, Сејшелите, Андамани и Никобари Острови, во Малезија, Венецуела, Колумбија, Бразил, Западна Индија.

Патем, кафе екструкс (тој е степен, или висок кафе) (Кофеа Dewertii, Кофеи Dybowskii), како и Кофеи dybowskii Претходно се сметаат за независни видови. Од 2006 година, тие се нарекуваат различни либериски кафе наречени Кофеа Liberica Var. Девевери.

• Кофеа Charrieriana& Ф.Ентони-КОФ Камерун

Овој вид расте во форма на мала врева висина од 1-1,5 метри на стрмни карпести падини и во влажни дождовни шуми. Дијаметарот на неговото семе е 5 мм. Камерунското кафе се карактеризира со речиси целосно отсуство на кофеин, пие од него е корисно за луѓето кои не го толерираат овој алкалоид.

Фабрика директно од Камерун. Таа е опишана и студирал во 2008 година од професорот Андре Шарин, бидејќи е именуван во негова чест. Повеќе компании во светот се обидуваат да растат и да го промовираат овој тип на кафе.

Земени од страницата: Наргил.IR

Земени од страницата: Наргил.IR

Земени од страницата: Наргил.IR

• Кофеа СтенофилаДон

Дрвото доаѓа од земји од Западна Африка, се среќава во Гвинеја, Либерија, Сиера Леоне, Брегот на Слоновата Коска. Достигнува висина од 6 метри. Зрели плодови од неговата темна пурпурна.

Кафе Арабика и Робуста: Која е разликата и што е подобро?

Арабика и Робуста не се различни кафе, но два главни типа на кафе дрва се користат за добивање на жито. Тие се разликуваат едни од други во многу знаци.

• Висина на дрвјата

Арабиката расте до 9-12 метри (во просек достигнувајќи 5 м), висината на Робуста е 2-10 м.

• Арал од брошрух

Арабика може да расте на висина од 600-800 метри, но најдобрите сорти на кафе се собираат од растенија одгледувани од 1200 до 2000 метри надморска височина. Робуста е одгледувана подолу - до 800 метри надморска височина.

• Видови на опрашување

Друга разлика: Арабика - крос-пилешко растение, Робуста - само-полиран.

• ХРОМОСОМАЛЕН СЕТ

Кариотип клетки на арабика полиплоиден, се состои од 44 хромозоми. Хромозомалниот сет Робуста е 22.

Лево дрво Арабика, Автор Фото: Рафи Kojian, CC BY-SA 3.0. На десната дрво Робуста, автор Фото: Џи-Ел, КК BY-SA 4.0

• Хемиски состав

Хемиски состав на Арабица: 0,6-1,5% Кофеин, околу 18% есенцијални масла, 8% шеќери, 5,5-8% хлорогена киселина.

Хемиски состав Робуста: 1.6-3,2% Кофеин, 8-9% есенцијални масла, 4-5% шеќери, 9-11% хлорогена киселина. Од оваа споредба е јасно дека во Робуста содржи речиси 2 пати повеќе кофеин отколку во Арабика.

• Зрна

Следната разлика помеѓу Арабица и робустен е зрна. Жито на Арабика е поголемо во големина, тие се овални, униформата е стекната кога.

Зрната на Робуста помала, тие се заокружени, нерамномерно насликани со печење. Покрај тоа, тие имаат скали на двете страни на жлебот, тие вид на семе на половина.

Лево печено жито Арабика, десно печено жито Робуст

• Расте и грижа

Арапски е предмет на многу болести и напад на штетници, робустен е поотпорен на нив. Во споредба со Арабица, робустен е помалку добар во напуштањето и дава повисоки жетви на помалку трошоци за одгледување.

• Вкусни квалитети

Кафето Арабика се карактеризира со присуство на киселост, поразновидни нијанси и нијанси на вкус, го надминува робусите за вкусови и мекост.

Робусти зрна содржи 2 пати повеќе кофеин отколку во Арабика, па кафето од Робуста е посилен, тоа е повеќе горчлив, курва и адстрингентен, но со слаб мирис и нема нијанси на вкус. Робустен дава сатурација на пијалоци, мустаќи и тврдина, а исто така дава дебела, густа пена, така што овој тип на кафе често се додава во мешавината за подготовка на еспресо.

• Апликација

Арабика се користи за да се подготви пијалок одделно и во мешавини. Робустен додадете во мешавината и е дозволено за растворливо кафе.

• Цена

Арабика е поскапо од робусните најмалку 2 пати.

Лево цвеќе Арабика, Автор Фото: CTAVANA, CC со 2.5. Robusti цвеќиња на десната страна, слика од Vinayaraj, CC BY-SA 3.0

Кафе и хибриди

Во неуспешната форма (моносрт, сортно кафе) на потрошувачот достигнува помало парче кафе. Таквите чесни сорти со избалансиран или уникатен вкус. Неколку илјади сорти на сортно кафе доаѓа на светскиот пазар.

Имињата даваат:

• од земја на потекло;
• Со името на пристаништата, од кои се испраќаат;
• Кафето (бурбон, типика);
• Со името на имотот, плантажите, кооперативното производство;
• на името на теренот, планините, долините или речиси лоциран град;
• Во согласност со националниот систем за класификација на квалитетот на земјата на производителот;
• Комбинација на горенаведените карактеристики.

Во текот на историјата на одгледување на кафе дрва, луѓето се обиделе да донесат одделение, што ќе го комбинира висок принос и стабилност на робусти со вкус и ароматични карактеристики на Арабика. Веќе има повеќе од 1000 видови на овие растенија. Многу од нив се појавија во природата, беа забележани и прицврстени од луѓе. Но, повеќето е резултат на целната работа за одгледување.

Најпознатите сорти и хибриди:

• Типичи ( Тики )

Ова е разновидност на Арабика, растение од која сите Арабика потекнува. Првпат откриен во Јужен Судан, а потоа доби дистрибуција во Етиопија и Јемен, каде што дојде во Европа. Холанѓанецот го доведе во Западна Индија. Тоа е од сортата Типика започна историја на одгледување кафе во Латинска Америка. Во 1720 година, Габриел де лепак го стави на островот Мартиник. Плодовите на оваа сорта се црвени. И покрај ниската отпорност на болести и мал принос, типичен останува популарен земјоделски култура. Причината за чистотата на вкусот на пијалакот добиени од кафето.

• Бурбон (Бурбон)

Невообичаена мутација на Типис што се појави на островот Реунион (Бурбон). Таа стана предок на такви познати сорти како Пакаси, Катаста, Катурина, Мунда Нова. Повеќето од формите на оваа сорта зрела црвено овошје, но има дрвја со жолти коски (жолт Бурбон). Оваа разновидност на кафе се одгледува во Латинска Америка, во Руанда и Бурунди. Тој е повеќе исечени од типиката, неговиот вкус е малку послатка и избалансиран.

• Катимор (COTIMOR)

Ова е високо-приносна и отпорна хибридна болест, која се појави како резултат на преминување на сорти на Catourina и Timor (Arabusta). Но, неговиот вкус е полошо од другите сорти на Арабика. Вино низ целата маринска сорта, која е природен хибрид на типиди и робусни. Поради присуството на голема количина на кофеин карактеристика на робустен, фабриката е отпорна на болести.

• KATUIA (Catuai)

Арабика кафе сорта, која се појави како резултат на премин Munda novu и каприц. Објавен во 1950-тите во Бразил. Отпорен на болести и висок принос. Неговите зрели плодови се црвени и жолти. Поради високата киселост, таа е популарна во Централна Америка. Израснат во Костарика и Бразил (дава 60% од културата на земјата).

• Capare (chapera) (Caturra)

Позитивната мутација на Бурбон, откриена и фиксна во 30-тите години на 20 век во близина на градот Катнура во Бразил. И покрај фактот дека дрвјата од оваа сорта се џуџе, тие се карактеризираат со повисок принос од бонус сорта. Кога расте со ниска висина, нивните гранки се скршат под тежината на овошјето. На надморска височина од 1200 метри, квалитетот на плодот се подобрува. Разновидна е честа појава во Бразил, Гватемала, Костарика.

• Geisha (Geisha) ( Гејша, Геша )

Мутација на типиди кои се појавија во етиопскиот град Герша. Кафето е одлично со триаголник на лисја и овошје. Разликата се одгледува само во Панама и Костарика. Вкусот на кафето на оваа сорта може да биде поинаков. Тој е клупа-цитрус, а потоа овошје и бергамот.

• Марагодци (МарагогIPe )

Природна мутација Арабика Варијации Типика, пронајдени во XIX век недалеку од бразилскиот град Мараджа. Се карактеризира со најголема големина на жито во светот. Дистрибуирани во Бразил, Гватемала, Мексико, Никарагва.

• MUNDA NOVU (Мундо Ново)

Хибрид Типики и Бурбон, се појави во Бразил во 1880 година. Повеќе култури од двата прогенитор, но има непресивен вкус. И покрај ова, останува популарно во Латинска Америка. Култивирани во Бразил, дава 35% од вкупната култура на кафе одгледуваат во земјата.

• Pakamara (Pacamara)

Gybrid сорти Марагодство и Пакас, добиени во 1950 година во Ел Салвадор. Тоа не се разликува во добар принос, но неговото жито е 2 пати поголем од бурните. Оваа сорта е ценет за убава киселост и цветни белешки во вкусот. Колку е повисоко местото на морето е местото каде што беше подигната, побогатиот вкус на неговото жито.

• Паки (PACAS)

Природна мутација на различни бурбон, кои се појавија во Ел Салвадор. Разликува компактност и скромен.

• Тексик, или "супериорен Бурбон" ( Текишик )

Се појави како резултат на долгорочна избор на работа во Салвадор Институтот за кафе. Разновидноста се карактеризира со облик на џуџести дрво, низок принос и висок вкус на семиња. Тие имаат сложена мулти-ниво киселост и висока густина. Израснат во Гватемала, Хондурас и Салвадор.

• Sl 28

Разновидност дефинирани од Кенијанската компанија Скот лаборатории. Всушност, неговото име се развило од првите букви од оваа компанија. Благодарение на оваа сорта, кафе произведено во Кенија се карактеризира со опипливи белешки на црна рибизла. Најповолните услови за негово одгледување - висорамнини.

• SL 34

Кафе согледување со овошје-бери арома и јасна киселост. Фабриката се чувствува удобно не само со висока во планините, туку и во низините. Неговиот недостаток е висок процент на оштетување на `рѓата рѓа.

• Вила Сарци (Вила Сарчи, Ла Луис, Виљалобос Бурбон)

Бурбонска мутација, џуџестер за кафе. Интересно, нејзините гранки растат под акутен агол, а лисјата не се само зелени, туку и бронза. Разновидноста се карактеризира со неверојатен овошен вкус, отпорност на болести и висок принос.

• Тимор, или Арабуста (Тимор, Арабуста )

Збунета хибридна Арабика и Робуста, случајно се појави на островот Тимор. Поради нискиот вкус, се користи само за да се создадат други хибриди на Catimor (Колумбија), Костарика 95 (Костарика), Riuru 11 (Кенија) и т. Д.

Овошје Арабика сорта Жолта Бурбон. Фотографија од Marcelo Corrêa, CC BY-SA 3.0

Колекција на овошје

Плодовите на кафе се собираат селективно, рачно или масовно: лути зрели бобинки на легло, отстранете ги со специјални машини. Со масовна верзија во една колекција, може да има бобинки од различна зрелост, поради што вкусот на кафето е секогаш уникатен. Рачна жетва. Професионални колектори добиваат 10-20 бушели дневно. (Buschel - единица на мерка која се појави во САД, 1 Бушел е 35,2 литри.)

Специјалистичко кафе (Англија. Специјалност кафе) - стока категорија, што укажува на висококвалитетно кафе. Ова е 100% Арабика на една жетва, која расте на териториите над 1000 метри надморска височина. Таквите зрна положат посебен процес на сортирање (до 15 чекори) посебен метод за собирање и обработка.

Колекција на кафе Бери. Фотографија од Томас Шоч, КК BY-SA 3.0

Примарна обработка на зрна

Ако го исушите суровиот брак, тогаш пулпата на овошје ќе им даде дел од вкусот, шеќерите и вкусот. Овој процес се нарекува ферментација. Чистење на истото кафе ќе има недвосмислен вкус, со помалку нечистотии.

Луѓе сортирајте ги зрната, отстранувајќи ја школка со нив. Фото: Нилс Ван Иперен, КК BY-SA 4.0

Постојат 3 главни методи за обработка на собраните плодови:

• Сува (природно)

Други Арапи го напуштија плодот за да се исушат на дрво, и суви бобинки се ослободени на легло. Највредните оценки на Jimma и Moko и сега оставаат да се исушат на дрвјата, а потоа да се отстранат сè во исто време. Тогаш тие се уште се сушат, ферментирани и лежат во автомобилот за да ги отстранат надворешните школки. Таков начин се добива 65% од целото кафе.

• Влажни (измиени)

Значи само најдобрите, елитни сорти на кафе се третираат, бидејќи тоа е поскап и повеќестепен процес. Првите бобинки натопени за еден ден. Потоа, во хартиилаторите на автомобилот го одделуваат месото од овошје од жито. Во следната фаза, заштитната обвивка се отстранува заштитната обвивка. За да го направите ова, тие се ставаат во вода со специјални бактерии и квасец. Едноклуларните организми одделени глутен од семиња - ова е исто така ферментација.

• Извртени

Ги комбинира претходните методи. Прво, семето се чисти од пулпата, а потоа, без отстранување на школки, сушени и ферментирани.

Традиционално сушење кафе грав во Панама. Фото: Дирк ван дер направен, CC BY-SA 3.0

Најскапиот кафе во светот

Постои повеќе егзотичен начин за обработка на жито кафе. Често е на Индонезиските Острови, Филипини и Јужна Индија. Процесот е дека мало животно од семејството на Вилер, Мусан или Малај Палм Корета (Парадоксарен хермафродит), јаде зрели плодови на кафето дрво. Пулпата во стомакот се вари, а зрно од измет излегува. Тие собираат, се мијат и сушат на сонце. Таква сорта се нарекува Копирај Лувак (плоштад Лувак, Кејп аламида) (kopi luwak).

Посебен вкус на кафе третирани на овој начин се објаснува со својствата на гастричниот сок од Мусонов, кој ги крши протеините кои го даваат пијалакот. Покрај тоа, зрнците се погодени од бактерии од гастроинтестиналниот тракт на животните и изолацијата на аналните жлезди кои содржат цибет, што им дава на овие обелоденувања многу силен мирис на мирис. Кафе "Копија Лувак" е многу скапо, нејзината цена варира од 355 до 700 долари за кг.

Зрна Арабика, рециклирана во гастричниот цивелтски тракт. Фотографија од Anand Osuri, CC BY-SA 4.0

А сепак најскапиот кафе во светот е "Црна плочка", Тој ист "Црна слонова коска", или Црна слонова коска (црна слонова коска), произведени во Тајланд. Неговата цена е 1100-1800 долари за килограм, а цената на една чаша кафе достигнува повеќе од 50 долари.

Обработка на кафе зрно од типот на Арабица се јавува во дигестивниот пат на слоновите. Гастричниот сок ги отстранува горчината од зрна, а самите зрна се здобиваат со овошје и земниот мирис, што го пренесува процесот на природна ферментација. Пијте од црна слонова коска зрна мека и миризлива, со тешка киселост, цвет-чоколадо вкус, белешки на eldcs, зачини и ореви.

Повеќето од овошните паузи, таа е изгубена во поклонување или е џвакана од слон. Затоа, од 33 килограми свежо кафе цреши, млечен цицач, заедно со банани, шеќерна трска и други обични храна, излегува 1 кг кафе.

Земени од сајтот: BlackivoryCoffee.Com

Калибрација

За да се одреди одделението на кафе, да се оцени големината на житото. Се верува дека колку е поголем семето, зрелите биле плодови собрани од дрвото. Житото сортиран од мрежи со клетки со различни големини.

• СИТЕ Број 20 - Мобилен Повеќе од 8 мм - многу големо жито
• СИТЕ БРОЈ 19 - КЛЕГ 7.543 mm - екстра големо жито
• СИТЕ БРОЈ 18 - КЛЕГ 7.146 mm - Големо жито
• СИТЕ бр. 17 - Ќелија 6.749 мм - сосема големо жито
• СИТЕ бр. 16 - Ќелија 6.352 mm - добро жито
• Сито број 15 - ќелија 5.955 мм - просечно жито
• Ситво број 14 - ќелија 5.558 мм - мало жито
• Сито број 13 - ќелија 5.161 mm - фино жито
• СИТЕ бр. 12 - Ќелија 4.764 mm - многу фино жито

Машина за собирање кафе. Фотографија од Photonart, CC BY-SA 3.0

Степени на печење

Суровини за производство на кафе е суров, зелено кафе. Попрецизно - семе од кафе дрво, лишен од сребрена и пергамент заштитна школка. Во научно-ендосперма и бактерии на семе од кафе.

Со помош на печење, аромата и оригиналниот вкус на пијалокот. Во текот на овој вид на обработка, житото се зголемува во обемот за 35%, изгуби 20% од нивниот вкус, влагата испарува до 15-22%, нивните централни жлебови се откриваат. Поради испарувањето на влагата, масата на едно зрно се намалува од 1,5 до 1,2 g. Удобно хемиски реакции се случуваат во текот на кои се зголемува количината на масни супстанции, количината на шеќери се намалува, се појавуваат нови хемиски соединенија. Поради карамелизацијата на шеќерите и оксидација на целулозни зрна промена на бојата. Непријатни вкусови исчезнуваат и позитивно се појавуваат: орев, овошје итн.

Традиционален начин на пржење на кафе грав. Фото: Чарлс Хејнс, КК BY-SA 2.0

За печење кафе грав се ставени во специјални тапани и, ротирајќи ги, загревајте до 200-250 ° C од 8 до 25 минути. Самиот уред за печење кафе се нарекува ростром. Искусен специјалист треба да утврди точно кога е неопходно да се запре процесот и брзо ладење на жито. После тоа, гравот треба да се одржи 2-3 дена, само тогаш тие можат да бидат доставени до продавници или мелење и пијалак.

Постојат 4 степени на зелено кафе печење, односно зрна кои не поминале термички третман:

• Светлина (слаба) печено (195-205 ° C)

Се користи за висококвалитетно жито одгледувани во високи планински услови. Тие се подложени на најмалата изложеност на високи температури. Новите киселини се целосно одржувани во нив. Кога пржењето зрна станува сува и стекнете светло-кафеава боја. Таквото кафе е погодно за појадок, има деликатен вкус и арома, а нејзината киселост е омекна со додавање на млеко или крем.

Стилови на светлина печено: цимет, нов англиски, лесен, појадок, Polgorodskaya.

• Средно печено печење (210-220 ° C)

Зрна интензивно се пржени, но не дозволуваат алокации на нивните површини на мрсни супстанции. Методот е погоден за колумбиската арабика, тоа ви овозможува да зачувате ненадмината квалитет, мек вкус и да ја ослабите карактеристичната киселина. Можете да пиете таков пијалок со млеко и без него. Вкусот на средно кафе е посилен, богат, кисело-сладок.

Стилови на медиум печење: американски, редовни, посредни, средни, кафеави.

• Темно, или тешка печење (220-230 ° C)

Како резултат на такво печење во зрна, помалку килограми останува, и тие самите се здобиваат со темно кафеава боја со слаби траги од нафта. Силниот ефект на температури не само што испарува масла и ги прикажува на површината, туку исто така го намалува рокот на семиња.

Стилови на темно печење: град, Ful Град, Виена.

• Многу темно печење, или највисок степен на печење (240-250 ° C)

Жито ја губи киселото, стане мрсна и се здобива со бојата на темно чоколадо, понекогаш достигнувајќи црна и кафеава сенка. Вкусот на грав од кафе е експресивен, горчлив, па дури и малку "сериозен". Темно печење кафе употреба во Италија за да се подготви еспресо.

Стилови на темно печење: француски, италијански, шпански, европски, Новорлеански, континентални, двојно чувство, кубански, индиски и други.

Значи, толку е поголем степенот на печење, следново:

• Потемна жито,
• Повеќе масла на нивната површина,
• помалку откачен и повеќе сенф,
• Помалку кофеин е содржан во зрна.

Патем, бело кафе е вообичаено зрно од кафе, слабо печено на палма маргарин. Овој метод на печење беше измислен од сиромашните жители на Југоисточна Азија за омекнување на остар вкус на евтини кафе ниски сорти. Сега бело кафе се готви во градот ИПОХ во Малезија, мешајќи робустен, Арабика и Либерија. Во пијалок што излегува не е премногу силна, додадете кондензирано млеко или крем.

Кафе грав печење степени. Од лево кон десно: светла, средна, темна, највисока. Фотографија од Дан Болингер, КК BY-SA 3.0

Унифициран систем на градација степени печење бр. Секој производител може да ја користи својата градација, посочувајќи ги броевите или името на печење.

Често, производителите покажуваат дека не 4 и 5 степени, како што е наведено на фотографијата подолу:

Кафе грав печење степени од 1 до 5. Земени од страницата: Torchez.Ру

Стилови печење кафе грав

Подолу е опис на неколку стилови на печење. Значи, печење се случува:

1. Цивник или скандинавски

Ова е најсветлиот печење, кој е направен пред првата промена на бојата. Жито се добива со светло-кафеава боја, а кафето од нив се одликува со светло сатурација на вкус, слабост на арома, силна "киселост" и малку забележлив леб мирис. Таквите грав стануваат на температури во 195 ° C. Овој вид печење се користи само за висококвалитетно зрно од Арабица одгледувани во висорамнините Кенија, Етиопија, Никарагва и Јамајка. Кафе Скандинавскиот печење е добро пие во утринските часови за појадок, додавајќи крем или млеко за да го ублажи високиот степен на киселост на пијалоци.

1. Новоангалијан, или Нова Англија

Произведени на 205 ° C. Кафе грав нагласи масла и стануваат потемни. Пијалок добива светло-кафеава боја.

1. Американец

Произведени на 210 ° C. Првиот "Крак" се слуша - несреќа кога печење. Жито се зголемува во големина. Нивната боја станува малку потемна од светло-кафеава боја. Боб површина сува, без масла. Со таква печење, киселината е зачувана, а се додаваат белешки за лесни карамели. Може да биде слаб мирис на билки. Како и претходниот начин, американскиот печење се користи за дегустација на кафе.

1. Град, или урбани

Температурата на печење е 220 ° C. Зрелите пукнатини од ослободените гасови, тие имаат средно-кафена боја, нема масло на површината. Погоден за процедура за дегустација.

1. Полн град или целосен урбан

Ова е просечниот степен на печење на 225 ° C, при што житото значително се зголемува во износот. Тие доаѓаат на сцената на "вториот колапс", капките на нафтата почнуваат да се појавуваат на површината. Кафето од такви зрна се карактеризира со рамнотежа на kolyki и слатки, како и сатурација на вкусот.

1. ВИЕНА

Ова е втор степен на средно печење, произведен во втор памук на температура од 230 ° C. Зрната се здобива со светла кафеава боја со капки на нафта на површината. Пијте од нив се заситени, слатки-горчливи со карамелни белешки и пригушени киселост. Ова печено може понекогаш да се користи за подготовка на еспресо.

1. Еспресо

Се изведува на температура од 235 ° C, во која карамелизацијата на шеќерот и изборот на маслени дамки се јавуваат во зрната кафе. На пиење доминираат слатко-горчлив вкус со пригушена киселост.

1. Француски

Прв степен на силно печење. На 240 ° C, шеќерна карамелизација и максималното намалување на киселоста се случува. Темно црно грав обложени со путер. Постојат белешки за горење во вкус. Тини на вкус - горчлив и сладок горчлив. Овој вид печење е популарен за грабање на еспресо, кој се добива густи, силни и заситени.

1. Италијанец

Температура на печење - 245 ° C. Грав стане црно, сјајна и суво, немаат арома карактеристична за кафе, но има мирис на пушеле. Доминантен вкус - изгорени и горчливи. Ова е општо прифатената опција за печење за еспресо.

1. Шпански, мексикански, неаполски, темни француски и кубански

Најсилниот степен на печење е произведен на 250 ° C. Да го издржи не може сите сорти на кафе греди. Жито е речиси ¼ дел се состои од пепел, тие се мрсни и црни.

Пакет

Кафето во зрна пакет херметички, инаку ги апсорбира сите ароми околу и го губи. Покрај тоа, пакувањето треба да ги заштити зрнците од влага, сонце и глодари. За ова често се користат вакуум контејнери, сива-про и јута кеси. Природното кафе во првите месеци по печење професионалци повика жив. Тоа го задржува мирисот и корисни компоненти. Русија има свое живо кафе, кое е пржено во земјата.

Кафе грав во јута кеси. Фотографија од Jamain, CC BY-SA 4.0

Ароматизирано кафе

Обработката на зрна за ароматични супстанции почна да се користи од 1980 година во САД. Ароматизацијата е направена по печење зрна. Најчестите вкусови - ванила, ирски крем, шума, Амарето.

Видови на брусење

Материјалот за мелење кафе зависи од степенот на нивното печење. Силно печени семиња стануваат кревки, а мелење е потенки.

Избор на степен на мелење, размислете за соодветен кафемат за вас.

• Кафе големи (груби) мелење (Eng. Груб мелење) произведува малку, бидејќи тоа е економски непрофитабилно. Од иста количина на зелена, излегува многу повеќе малечко кафе од голем обем. И екстракција на ароматични и ароматични супстанции од големи зрна се случува полошо. Но, таквото мелење е добро прилагодено за клипот кафетериери - француски печат.
• Средниот Помол (Eng. Средно мелење) на конзистентност наликува на гранулиран шеќер. Погоден за многу патишта за пиво, вклучувајќи ги и капацитетите за кафе.
• Тенки или мали мелење (Eng. Фини мелење) употреба за подготовка на пијалаци во кафемат со конусни филтри.
• Тенок мелење "еспресо" (Eng. Фини еспресо мелење) се применуваат во еспресо кафе кревателите, или гејзер за кафемат.
• Правна ултра-тенка Помол (Eng. Прашкаста) личи на прав, што се користи исклучиво за готвење кафе во Турчин (JESVA).

Според друга класификација, следните степени на мелење се изолирани:

• Многу груб
• Груб
• Средно груб
• Просек
• Средно тенок
• Тенки
• Ултратин

Еден. Многу груб. 2. Груб. 3. Средно груб. 4. Просек. 5. Средно тенок. 6. Тенки. 7. Ултратин. Земени од страницата: Ineedcoffee.Com, cc by-nd 4.0

Како да изберете кафе, или ароматични зрна

Вкусот на жито кафе зависи од следниве индикатори:

• Поглед и разновидност на кафе,
• Методот на почетна обработка,
• Степен на печење семиња,
• Свежина на печено кафе.

Вкусот може да биде неутрален, горчлив, вино, мек. Заедно со главниот вкус може да има различни нијанси на вкусот. Добар кафе горчлив-слатка, во него постои киселина, адстрингентен вкус и одредена арома. Сепак, концептот на "вкусно кафе" за секого е различен. Какви карактеристики има пијалок?

• Winks (киселина)

Ова е карактеристична карактеристика на алпинисти сорти и специфични карактеристики на Арабика. Кафе, расте со ниска висина, и зрна стари жетви имаат ниска киселост и повеќе сладок вкус.

• Сатурација, тврдина, вискозност

Ова е чувство на гравитација и пијалаци, поврзано со бројот на екстрактивни супстанции во одредена оценка. Ова чувство не е поврзано со процентот на кофеин во пијалок. Тоа зависи од способноста на прженото жито да ги пренесе компонентите на вкусот во вода. Латиноамериканските сорти на кафе се полесни и помалку заситени од африканските и индонезиите.

• Гравчество (сенф)

Тоа зависи од количината на деривати на хлорогена киселина, кои се ослободуваат за време на печење на житото и за време на готвењето. Исто така зависи од присуството на тајни и киселина на киселина. Сенф својствени во таков вид кафе како робустен.

• Астрингвноста

Ова е чувство на хербален врзан вкус.

• Тврдина

Ова е процентот на содржина на кофеин, кој не се чувствува како. Силно кафе рафал и ги подобрува перформансите. Тврдината на пијалакот зависи од сите следниве фактори:

- видови и сорти. На пример, во Робуста содржи околу 2 пати повеќе кофеин отколку во Арабика.

- степени на печење. Послаби степенот на печење, толку повеќе кофеин е присутен во зрна.

- степени на мелење на жито. Отколку што е помало, толку повеќе кофеин во пијалок.

- количини на кафе во прав, од кој пиење се подготвува. Соодветно на тоа, се користи поголема мелено кафе, толку е поголем процентот на кофеин.

- метод на подготовка и времетраење на подготовка. Колку подолго процесот на подготовка е во тек, толку е поголема содржината на кофеинот. Колку повеќе вода поминува низ таблетот за кафе во машината за кафе, толку посилно ќе биде пијалок.

Патем, во 1 кг кафе грав содржеше 2 пати помалку кофеин отколку во 1 кг чај лист. Но, за подготовка на чаша кафе бара значително повеќе мелено кафе од чај лисја за чај заварување. Поради оваа причина, чајот чај содржи помалку кофеин отколку во чаша кафе.

Што се однесува до времето на печење зрна, тие не играат последна улога. Свежо пржено кафе, недвосмислено, повеќе миризливи и има повеќе вкусни нијанси отколку стариот кој долго време е зачуван во продавницата или во вашиот дом. Во светот на професионалци, постои следнава градација за условите на печење:

• Не повеќе од 2-3 недели по печење - совршено кафе
• До 1 месец - одлично кафе
• До 2 месеци - добро кафе
• До 4-5 месеци - дозволена опција
• До 1 година - зрна веќе ги изгубиле нивните вкусни нијанси, но можете да пиете
• Повеќе од 1 година - нема смисла да се купи за да уживаат во нијанси на вкус, бидејќи тоа ќе биде губење на пари

Калори

• Во 100 гр природна земја кафе содржи 200,6 kcal.
• Во 100 гр црно кафе, варен на турски, содржи 2 kcal.
• Во 100 g заварени растворливи сублимиран кафе - 12 kcal.
• Во 30 g варен еспресо - 2 kcal.
• Пијање направен од зелено жито кафе не е во сите енергетски вредности. Тој е добар за време на усогласеноста со исхраната за губење на тежината.
• Калориите на кафе со млеко без шеќер зависи од масното млеко. Млекото содржи од 1,5 до 3,5% масти. Значи, калориите на главното кафе мора да се додадат 10-12 kcal.

Хемиски состав на кафе (зелено, во грав и растворлив)

Кафето има многу комплициран хемиски состав. Една чаша пијалаци содржи повеќе од илјада различни супстанции. Во 100 гр сурова зелена (тоа е, во зелено кафе), нормацијата, усвоена од меѓународната организација за кафе (МОК), треба да биде содржана:

• вода - 12 ± 1%, во зависност од складирањето и превозот во рок од 9-14%;
• протеин - 9.69-10,19%, вклучувајќи го и азотниот азот - 1.55-1.63%;
• Јаглехидрати - 50-60%, од кои: сахароза 6-10%, целулоза 5-12%, пектини супстанции 2-3%, итн. и полисахариди со висока молекуларна тежина (лигнин, влакна, итн.);
• Екстрактивни супстанции (алкалоиди, протеини, фенолни соединенија, моно- и дисахариди, липиди, органски киселини, амино киселини, минерални елементи итн.) - 20-29%;
• Кофеин: во Арабика - 0,6-1,5%, во робустен - од 1,6-1,8 до 3-3,2%, во лични - 1,2-1,5%;
• Тригонелин: Арабика - 1-1,2%, Робуста - 0.6-0,74%, Лирикца - 0,2-0,3%;
• Theobromin - 1,5-2,5%;
• Хлорогенска киселина - во просек од 7-10%, во Робуста 9-11%, во Арабика 5.5-8%;
• Витамини на групата Б: Б1, Б2, Б3, Б6, витамин Е;
• Танин - од 3,6 до 7,7%;
• 40 Ароматични супстанции, како што се Пентан, етанол, итн.;
• Органски киселини: јаболко, машки, оцетни, оноли. Киселоста на различни сорти се движи од 2,4 до 4 ° Т;
• Слободни масни киселини - во кафето на повисоки оценки 0,5-3%, при низок квалитет на кафе до 20%. Преовладува линоленски, палмитични и олеински киселини;
• Минерални соли (mg%): калиум (1712-1750), калциум (76-120), натриум (2.3-17), железо (2.1-10), магнезиум (142-176), манган (1, 1-9, 8), рубидиум (0.6-4.2), бакар (0.6-2.3), цинк (0.5-3.2), стронциум (0.4-1.3). Вкупната содржина на минерали е 3-4,5%;
• Околу 20 амино киселини, вклучувајќи аспастински, глутами, глицин, серин и сите неопходни. Голем број на бесплатни амино киселини: 1% фенилаланин, 0,6% и повеќе глутамична киселина.

Печено кафе, или црно кафе грав, се одликува со голем број на супстанции (100 g):

• вода - 2,7%;
• Сахара (карамелин и д-р.) - 29,5%, масовна фракција на моно- и дисахариди - 2,8%. Бројот на повеќето од нив за време на печење се намалува: сахарозата останува 0,56%, гликоза 1,25%, фруктоза 1,1%, галактоза 0,1%, а процентот на арабиноза (0,15%) се зголемува 9 пати;
• Протеини - во просек од 13,9%;
• Масти - 14,4%;
• влакна - 22,2%;
• Кофеин - 1.05% (во просек);
• Танинс - 0,5-1,0%;
• Ароматични супстанции - повеќе од 350;
• Составот на амино киселините останува ист како и во суровата кафе зрна, но нивниот број е значително намален: серин 3 пати, глицин 2 пати и т.Д.;
• Витамини: Б1, Б2, Б3, Б6, ПП (во термичка обработка, Тригонелин се претвора во неа), е;
• Органски киселини - 9,2%, вклучувајќи и хлорогени - 3,8% (неговиот износ за време на печење е намален за 65-67%);
• холестерол - 0%;
• Растворливи супстанции во износ - 21,6%;
• Минерални соли: калиум, калциум, натриум, железо, магнезиум, бакар, цинк. Минералниот состав е ист како и во зеленото кафе, но поради губење на сува материја, неговата концентрација се зголемува на 5-7%;
• Слободни амино киселини речиси целосно исчезнуваат.

Хемискиот состав на растворливиот кафе (по 100g) е прикажан подолу:

• вода - 0,7%;
• влакна - 0%;
• Протеини - 18%;
• Масти - 24%;
• Јаглени хидрати - 2%;
• Витамини: Б1, Б2, ПП;
• Минерали: калциум, натриум, железо.

Некои од овие супстанции заслужуваат посебно внимание.

Хлорогенска киселина дава пијалок малку адстрингентен вкус. Ниту една од фабриката не го содржи во таква количина како во кафе. Ја стимулира азотната размена, помага да се изградат протеински молекули. На интернет има одобрение дека алергиите за кафето се предизвикани од хлорогена киселина. Лекарите велат дека никогаш не се сретнале со таков вид алергија. Најверојатно, алергии се случуваат на адитиви со слаб квалитет во инстант кафе или вештачки вкусови додадени на грав од кафе.

Тригонелин За разлика од кофеинот нема возбудлива и наркотична акција. Но, тој учествува во формирањето на мирис и вкус на пржени зрна.

Кафене - Комплексна супстанција која опфаќа множество на компоненти е носител на арома карактеристична за кафе. Тоа вклучува во еден податок до 70, на други - до 220 различни супстанции. Вклучувајќи: метил алкохол, ацеталдехид, метилферфурол, ацетат, пиридин. Многу од неговите компоненти се производи со расклопување на комплексни органски молекули. Тие летаат и лесно оксидираат во присуство на кислород. Затоа, кафето се препорачува да се пржи веднаш пред подготовка, и производителите пакет зрна во запечатена амбалажа.

Кофеин одговорен за нашата зависност од кафе. Според фармаколошката класификација, таа се однесува на група психостимуланси - супстанции кои влијаат на централниот нервен систем. Кофеин:

• Параби здив;
• ја зголемува фреквенцијата на срцевите кратенки;
• Ги поддржува сите бродови освен бубрезите;
• има диуретична акција;
• олеснува главоболки;
• го зголемува мускулниот тон;
• ја подобрува координацијата на движењето;
• Го забрзува метаболизмот.

Така, тоа создава чувство на бодрост, го ублажува замор и поспаност. Во големи дози, тој предизвикува анксиозност, раздразливост, несоница и главоболки. Луѓето кои пијат повеќе од 5 чаши кафе дневно, кофеинот го стимулира користењето. Сечење за пиење, тие можат да ги почувствуваат симптомите на откажување: слабост, главоболки, раздразливост, вртоглавица.

Корист и штета на телото

Корисни карактеристики

Од античко време, кафето се користи како средство за лекување.

• Кафето е тонинг пијалок, го отстранува замор и поспаност, ја зголемува концентрацијата на вниманието, ги зголемува физичките перформанси. Неговиот исцелен имот е поврзан со присуството на кофеин. Но, тој само тонови во мали дози. Во најголем, напротив, нервниот систем ги угнетува. За еден прием треба да се ограничите на 1-2 лажички мелено кафе на чаша (0.1-0.2 g). Психостимуларниот ефект на пијалокот на кафе обично трае 3 часа.
• Кафето ги отстранува главоболките од различно потекло, вклучувајќи и мигрена. Ова се должи на фактот дека кофеинот ги стеснува бродовите на мозокот, иако ги проширува во некои други делови од телото. Но, тоа им помага подалеку од сите видови на главоболки.
• Кафето е прикажано во хипотензија (намален крвен притисок). Пијте од грав од кафе го зголемува притисокот, но во исто време тој е брзо.
• Поради присуството во зрната на органски киселини, кафето го подобрува изборот на гастричен сок и го забрзува процесот на варење.
• Иранските истражувачи докажаа дека кофеинот ја зголемува ефикасноста на антибиотиците против стафилококката и синетата стапка.

Од штетен пијалок

• Три или четири чаши пијат кафе, пијан еден по еден, содржат таква количина на кофеин, што предизвикува нервоза, раздразливост, треперење, брзо чукање на срцето. Еден ден треба да пие не повеќе од 2-4 чаши, бидејќи, и покрај позитивните ефекти, кафето го осиромашува централниот нервен систем.
• Смртната доза на кафе содржи околу 10 гр кофеин дневно. Купот содржи просек од 80 mg кофеин. Значи, 10-31 л на ден може да убие возрасен човек.
• Кафето е контраиндицирано во васкуларни болести: атеросклероза и хипертензија. Но, постои мислење дека кога редовно, телото е прилагодено, а зголемувањето на притисокот не се случува.
• Кафето ја зголемува киселоста на гастричниот сок. Според тоа, тоа е контраиндицирано кај оние кои страдаат од гастритис, пептичен чир на желудникот или дуоденумот. Но, останувајќи по вечерата, чаша слабо кафе со млеко може.
• Кафето не може да пие празен стомак, односно на празен стомак. Го стимулира производството на хлороводородна киселина (сок од гастричен сок) и во отсуство на храна ги оштетува ѕидовите на желудникот, што доведува до улкус, металоиди, нервозно цревни синдром.
• Луѓето кои страдаат од коронарна срцева болест, препорачуваат пиење пијалоци со ниска содржина на кофеин.
• Прекумерната потрошувачка на природното кафе се заканува да добие миокарден инфаркт.
• Прекумерната страст за пијалокот (повеќе од 3-4 чаши дневно) доведува до појава на симптоми на хронично труење со кофеин: несоница, главоболка, нервоза, неправилен пулс.
• Кафето ја намалува содржината на калциум во коските и го спречува нормалното вшмукување од цревата. Според тоа, овој пијалок треба да се отстрани од оброкот или да ги ограничи луѓето со остеопороза. За да го неутрализира овој негативен ефект, треба да јадете дневни производи богати со калциум.
• Бремените можат да пијат кафе, но подобро е да се намали неговата концентрација.
• Пијте кафе за ноќ штетно. Дури и ако после тоа излезе да заспие, спиењето ќе биде невозможно, наизменично и нема да дозволи да ги врати силите по работниот ден.

Пијте на исушени и печени бои на кафето на кафе. Фото: Takeaway, CC BY-SA 4.0

Растворлив кафе: корист и штета

Постојат 3 варијанти на растворливо кафе, познато на потрошувачот:

• сублимирани или фризми (лифилизиран);
• гранулирани (agleerated);
• Прашок, или спреј Драид.

Во однос на производството, растворливото кафе е поделено на 2 видови:

• произведени од жешки начин (прав и гранулиран);
• Студен метод (сублимирани).

Прашок и "грануларно" кафе произведуваат жешки начин, нивниот состав е ист. Прво, нерастворните супстанции се отстрануваат нерастворливи супстанции од нив со топла вода обезбедена под поголем притисок. Добиениот екстракт се лади, филтрира и се суши со топол воздух. Во случај на топла обработка, корисни нерастворливи супстанции се измиени од кафето со топла пареа.

Со ладна обработка, кафето прво се замрзнува до -40 ° C. Нерастворливите елементи се исфрлени од кристалната решетка. Затоа, таков метод е исто така наречен "метод на кристализација". Со оваа подготовка помалку корисни супстанции.

Во најдобрите опции за растворливо кафе додадете вештачки или природни масла за кафе. Постојат гласини дека меѓу нив постојат штетни за здравјето, но производителите се внимателно скриени. Евтини растворливи кафе произведуваат лош квалитет жито, често од отпад.

Видови растворливи кафе (лево-десно): сублимирани, грануларни, прав

Кафе без кофеин (декофинизиран)

Таквото кафе е наменето за оние кои се контраиндицирани кофеин. Процесот на декоризација беше измислен во 1900 година. Лежи во фактот дека зелените кафе зрна се третираат со прегрее траери, вода, хемиски или органски растворувачи. Кофеинот е отстранет и влегува во решението. Најдобрата технологија за извлекување на максималниот износ на алкалоид и зачувување на вкусот и вкусот на кафето е измислена во Швајцарија. За оваа, топла вода, испирање кофеин, и последователна адсорпција на него на активиран јаглерод. Како резултат на мешавината останува 0,08% од алкалоид (кофеин), и ова е занемарливо учество. За квалитет, таквите зрна не се инфериорни во однос на вообичаеното, сепак, тие треба да се срушат малку подолго за СРЈ сенф. Денес постојат неколку начини за отстранување на кофеин од зелена:

• Се мие со многу вода и се отстранува, а вишокот течност испарува;
• Од собата, етилен ацетат;
• метод за нилоридеметил алкохол (метилен хлорид), кој потоа се испарува на температура од повеќе од 40 °;
• Користејќи јаглерод диоксид под притисок во условите на критична точка (гас транзиција кон течност).

Деко-инфицираното кафе треба да биде поскапо, бидејќи процесот на неговото производство е многу сложен и трошок. Но, цената на тоа може да биде покриена со производство на чист кофеин. Bescooner жито мора да содржи кофеин помалку од 0,1% и да има Decaff или Docofeiate етикетирање.

Методи за правење кафе

За време на неговиот познаник со кафе, човештвото измисли илјадници методи за готвење пијалаци направени од зрна. Некои од нив се погодни за употреба во кафуле, ресторан, бар, други достапни дома. Важно правило: садовите треба да бидат совршено чисти. Значи, она што пиењето на кафе се варат?

1. Ѓезве

Во ребрести врела вода, кафето заспива половина од делови од земјата зрна, истури дел од врела вода и цврсто покриена со капак. По 2 минути, тие спијат кафе во дел и затегнуваат потребната количина на вода. Стави кафенец на оган и донесе до вриење, но не врие. Инсистирајте 5 минути. Подгответе го подготвен.

1. Кафемат и кафе машина

При изборот на уредот, треба да се земе предвид каде што кафето ќе се варат (дома, во канцеларијата, во ресторанот), кои пијалоци ќе го направите најчесто, и каков вид на кафе на денот ќе се подготви. Машини за кафе се различни од машинските креатори на целосно автоматизирана работа: самите синџири, варете го пијалок, шлаг, мешајте го и направете го под притисок. Кафе креаторите се помали во големината и ги извршуваат наједноставните функции, тие користат само мелено кафе со сликарство, во Калда или капсули.

На принципот на правење кафе, сите уреди можат да се поделат во следните групи:

- капе (филтрација) кафемат. Ова се наједноставните механизми кои работат на принципот на филтрирање на вода преку слој од копно кафе. Донесувањето на процесот на греење, водата испарува и во форма на кондензат капки тече во филтерот исполнет со копно кафе, од кои потоа се влегува во садот за кафе. Таквото кафе се нарекува филтер, или филтер кафе. Патем, постојат и други тела за добивање филтер кафе: Почитување, Kexex, авиони. Тие ќе бидат разговорени подолу.

- Geyzer кафе креаторите. Дозволете ви да готви посилен пијалок. Водата се влева во долниот дел на ризиците, мелено кафе истурете во средишниот оддел, и ставете го кафемат на оган. Кога врела вода се издига од долниот резервоар, поминува низ мелено кафе и се влева во горниот дел во форма на вкусен и миризлив пијалок.

- Rozhkovy кафемат (тие се еспресо-кафемат). Често се нарекуваат машини за кафе, иако не ги бркаат зрна. Во такви уреди, водата поминува низ огнот во рогот (кружен филтер) мелено кафе. Еспресо се добива на излезот, од кој може да се подготват други пијалаци, на пример, додавање на млеко за тоа.

- Капсули за кафемат. Уредите се полни со посебни капсули со пржени златници. Преку капсулата поминува вода под притисок 15-19 бари, излезот е вкусен и миризлив пијалок. Веќе се подготвени капсули, како и празни капсули кои можат да се пополнат со копно кафе.

- Клаудински производители на кафе. Уредот е поставен на принципот на производителот на кафето. Невозможно е да се користи мелено кафе со расејување, се користат само халдите (филтер пакети), каде што има притиснато печено кафе. Топла вода под притисок поминува низ филтерот каде што предизвикот. По готвењето треба само да го исфрлите предизвикот и да го лизнете филтерот. Измијте го таков кафемат полесен од рогот.

- машини за кафе на жито. Тие можат да се симнат и кафе и мелено кафе (во зависност од моделот). Таквите уреди подготвуваат различни видови на пијалоци, па дури и шлаг за капучино. Тие можат да го прилагодат степенот на мелење и сила на кафе.

Еден. Капе за кафе. 2. Geyser CoOfer. 3. Rozhkaya кафе творецот. 4. Капсула кафе творецот. 5. Ceft кафе творецот. 6. Машина за кафе.

1. Турк, Џасва

Ова е традиционален сад за готвење за готвење кафе со широк дното и тесниот врат. Таа има идеална форма: голема површина од дното обезбедува брзо греење, а испарувањето на етеричните масла се намалува во неа. Во добрата Турција, дијаметарот на вратот треба да биде 2-3 пати помал од дијаметарот на дното. Материјали од кои Џеви произведува: бакар, алуминиум, нерѓосувачки челик, сребро, керамика, глина, стакло.

Бакар (месинг) Турк од формуларот во облик на конус, со дебел дното и сребрениот слој во внатрешноста на температурата е многу подобра од другите, полека се лади и е многу топло. Излегува пијалок што е најблиску до вистинското турско кафе.

Алуминиум Турна. Светлина, но брзо доаѓаат во лоша состојба. Кога се загрева, овој метал комуницира со производот. Таквиот Турчин е добар само за правење кафе во кампања.

Керамика Турна. Обезбедува еднообразно загревање на вода и бавно ладење на пијалокот. Еко-пријателски и безбеден. Таа има функција: тоа е импрегнирано со арома на кафе, така што секој последователен дел од кафето станува се повеќе заситен. Негативен момент е дека кога се отстранува од плочата, керамичкиот Турк продолжува да дава топлински пијалок, поради што кафе може да избега.

Електричен Турка. Удобно е да се користи кафе за готвење кога во близина нема плочи.

1. Француски Прес

Француски Прес Патентиран во 1929 година од страна на италијанскиот дизајнер Attilio Kalimani. Стаклената колба се исплакнува со топла вода, издувана во неа со средно мелење кафе и се истури со вода во 92-96 ° C. Мешани и покриени со капак со филтер во подигната позиција. Тоа инсистира на 3-5 минути, го спушти филтерот и истури кафе во чаши за капучино.

1. Дувар

Јапонско кафе шминка начин со посвир повик. Специјална керамичка инка (катник), на која се наоѓаат жлебовите, ставаат чаша или друг брод на саканиот волумен, кесата со кафе со кафе се става во инка, а фино мелено кафе е треснат, а потоа од посебен чајник со долгиот излив. 92-95 ° C, движејќи се од рабовите до средината.

Земени од страницата: Кофела.Нето

1. Kexey

Уред кој се состои од стаклени колби, канали и бескорисни. Филтер за хартија за еднократна употреба е ставен во инка. Кафето кафе се истура кон филтерот и полека се истури или се разменува низ топла вода.

1. Aeropress

Тоа наликува на голем шприц, водата во него се турка преку филтерот, исполнет со медиум за кафе или големо мелење.

1. Сифон (Гавет)

Кафе Сифон - ова е 2 стаклени колби поврзани со цевка. Во дното истури вода и загреана над алкохолот или горилникот. Кафето истури во горната колба со филтер. Вриењето, водата излегува од долните колби во врвот каде што подготовка. Потоа пие назад во долниот дел.

1. Чаша

Ако сите горенаведени уреди не се при рака, фино бедното кафе може да се хранат во чаша со дебели ѕидови. За ова, има кафе во филтер кеси.

Кафе пијалоци, или како да се готви кафе

За да ги опишете сите видови на пијалоци измислени од различни народи не е доволно и книги. Професионална Barista треба да биде во можност да подготви 40 од нив. Даваме само неколку примери.

• Кафе на турски, исток (тој е турски)

Ова е една од најстарите опции за подготовка на жито. Ова е пијалок направен од зрна од фино мелење, варен во Турчин (JESVE) со доведување на состојба блиску до вриење вода. Сега има кафемат за кафе во турски. Често, шеќерот првично е додаден во таков пијалок и се прилагодува додека пената не се појави неколку пати. Потоа истури во керамички чаши и се лади, а не филтрирање. Постојат неколку рецепти за готвење во турско кафе: традиционално, со жолчка, со црн пипер, со ѓумбир, со коњак, со кардамом или цимет.

Точното кафе во Турк треба "без заминување од благајната". Пијање не треба да се доведе до вриење. Близината на точката на вриење го трепка изгледот на дебела пена одозгора.

Кафе на турски (Источна). Фото: EAEEAE, CC BY-SA 3.0

• Еспресо (Ital.Е spesseo - "Брз", "Итно")

Методот беше формиран во Италија до крајот на 1940 г. Температурата на водата во 92-95 ° под притисок во 9 атмосфера. поминува низ филтер со 7 g мелено кафе. Класичен еспресо (сингл) е добра опција за утринскиот пијалок, има волумен од 25-35 ml и се служи во специјална чаша demitas (demitas) или чаша за еспресо. Двоен пијалак дел е 60 ml. Подгответе го во еспресо-машини, поретко во кафемат или машински машини за поддршка на технологијата E.С.Е., од Chald или капсули.

Сорти еспресо: DOPPIO (Двојно, или двојно), Rystretto - на иста количина на зрна, количината на вода е намалена на 18-20 ml, Лунго - количината на вода се зголемува до 70 ml.

• Махиато, еспресо Махиато - Еспресо со 1-2 лажички шлаг млеко. Во некои рецепти, пената се додава одозгора.
• Еспресо Кон Пана - Шлаг се додаде во еспресо.
• Еспресо Роман - Во еспресо додадете капка сок од лимон.

Еспресо. Фото: Lemone, CC BY-SA 4.0

• Latte - се состои од 20-25 мл еспресо, на кој се додава 120-185 мл топло пеново млеко.
• Моккачино. Измислен во САД. Во Latte додадете рендано или топло чоколадо.
• Latte Makiato - Во шлаг млеко додадете еспресо во процентот на 3: 1.
• Кафе стан бело - во двојно redertto додадете млечна пена (100-110 ml).
• Капучино - Пијте на италијанската кујна базирана на еспресо (30 ml), во кој се додаваат млеко и млечна пена (80 ml). Името се случило од елементот на монашкиот поредок на капучините и од италијанскиот преведува како "хауба".
• Американо - Подгответе се врз основа на двојно еспресо, додавајќи 125 ml вода за тоа. Украдена помала концентрација и голем волумен на вода. Чаша за американски е секогаш доста голема. Пијалото го доби своето име поради преваленцата во Северна Америка.
• Glasse (Shlasa) - Кафе со додавање на сладолед. Понекогаш е крик со чоколаден сируп или бонбони трошки.
• РАФ-кафе - популарен во Русија и земјите од поранешниот СССР. Latte изгледа како користење на ванила шеќер и крем наместо млеко.
• Carajilo - Шпански кафе со Ром и Бренди. Постојат две верзии на неговиот изглед. Според една верзија, пијалокот се појави на Куба во времето на нејзината шпанска окупација. Во друга верзија, Караџило ги донесе шпанските селани во Барселона.
• Afforat - туку кафе-базиран десерт. Се подготвува од сладолед од ванила или орев, какао во прав, крем или чоколадо гориво, што истури топла еспресо. Постои еден вид на Amaretto или друга алкохол.
• Бахриј - Италијански турнеи Еспресо. Кафе со топло чоколадо и крем. Состојки истури со слоеви, така што тие не се мешаат. Овој пијалок беше многу сакан. Дума.
• Фарисее - Германски пијалок со долга историја. Во силна, слатка, традиционално заварено црно кафе додадете 4 лажички рум и украсени со шлаг. Peet фарисеите на високата чаша, не мешајќи.
• ИПОХ Бело кафе - се појави во малезискиот град ИПОХ. Тоа е варено од кафе зелено специјално печење (зрна се пржење на маргарин од палмово масло). Пијте го со кондензирано млеко.
• Галон - Пијте од Португалија, како Latte. Но, на една четвртина од топлото кафе во неа 3 четвртини од педо млеко.
• Кортадо или Кортадито - силен еспресо со мала количина на млеко (1: 1), без пена. Служи само во стаклени јадења.
• Лонд Блек - пијалок базиран на еспресо, заеднички во Австралија и Нов Зеланд. Двоен дел од еспресо додадете во топла вода, додека карактеристичната пена е зачувана.
• Ради (црвено око) - Единствен дел од еспресо се додава на чашата кафе, заварени по омилен рецепт.
• Црна Ај (црно око) - Разновидни пијалоци црвени ах, но со 2 чаши еспресо.
• Кафе во украински, или Кава. Тенка црна пиперка Додадете во земјата кафе. Веќе во завареното топло кафе истурете 2-3 капки на инфериорниот лук. Послужете го во голема кригла.
• Frappe - Грчки дебел ладен коктел. Во високиот стакло со мраз истури традиционално готви ладно кафе. Додадете сладолед, шлаг од бобинки или овошје со ладно млеко. Можете да го истурате ликерот и да пиете коктел преку сламата.
• Frappuchino - Различни студени или мраз кафе и повеќе или повеќе, коктел создаден врз основа на капучино. Овошјето, бобинки и алкохол во него не додаваат.
• Кафе со Марсело. Маршмело е сладост, конзистентност, состав и структура слична на маршмаловите. Во вообичаеното црно, сè уште топло кафе додадете слатки парчиња. Чекајќи 5 минути, така што тие ќе се растворат малку и формираат пена, и служеа на масата.
• Кафе pa-Варшава. Варен во Турк. Чаша горива млечна топлина, не доведува до вриење и формирање на пена. Отстрани од огнот и нежно истури 2 лажици од теренот кафе, шеќер или ванила, предизвикани и ставени на бавен оган. Топлина додека не се појави пена. Таквото греење е произведено уште 2 пати. Служи во широк загреан чаша, можете да ги посипете бадемите на врвот.
• Кафе во Wensky - Рецепт со крем. Во силна топла црна кафе шеќер, врвот 35% крем. За љубителите, можете да посипете со пијалок со ванила и чоколадо трошка. Ставање крем во посебен крем.
• Ирско кафе (ирско кафе). Во ладениот сад, крем со Vaniline. Малку виски се истура во чаша за виски, 1. лажица жолто шеќер и свежо кафе. Сè е добро измешано, внимателно додадете шлаг и веднаш служи.
• Ерменско кафе - Варен во Турк со додавање на ракија.
• Кубанско кафе - Разновидност на еспресо со шеќер од трска.

Капучино. Фото: Jonathan Mcintosh, CC BY-SA 4.0

Она што се додава на кафе?

• Ванила
• Cardamon, тој потсетува малку како ѓумбир вкус. Држејќи ги топло црно кафе направено од Арапите.
• Морско оревче
• Cumin - за ладни пијалоци со млеко
• Каранфил
• Badyan
• Сол
• Беј лист
• Анасон
• Трева ѓумбир
• Цимет
• Бананско тело
• Сок од грејпфрут
• Цреша џем
• Сок од лимон
• Мед
• Кола
• Кокос чипс
• Кафе сирупи: со овошје, ореви, зачини, карамел
• Lickers: Amaretto и други
• Коњак
• Текила
• Минерална вода

Кафе-уметност, или лате-уметност - уметност за да создаде цртежи на кафе. Тоа потекнува од Италија во процесот на готвење пијалак со шлаг млеко или крем (лате и капучино). Денес на продажба постои уред за печатење на слики на пена - печатач за кафе.

Земени од страницата: Кофела.Нето

Кафето дома: Одгледување и нега

За слетување дома, арабики сорти се соодветни, особено, џуџестината сорта "Нана" со убави цвеќиња и облик на развојот со лисја од влакна. Грижата не е тешка. Фабриката е мала - висина од 20 cm до 1,5 m, по 3-5 години ги губи долните лисја. Од возраста на кафето на 10 години може да се соберат 500 гр овошје.

Семиња на семиња

Кафе дрво раси семе и сечи. Семињата за слетување треба да бидат не-пржени, добиени од зрели бобинки и свежи - не повеќе од 1,5 месеци од жетвата. Извалкани грав имаат млечна бела или бела боја. Подготовка за слетување се одвива во неколку фази:

• впивајќи во топла вода за омекнување на школка;
• Отстранување на пехалната школка и компресијата на семето пред формирањето на пукнатини на густата школка (склерификација);
• Обработка на стимулант за раст (ЕПАП, ЦИКОН или други), сок од алое или слаб раствор на калиум перманганат. Натопен за 8 часа.

После тоа, тие треба да се стават во почвата на длабочина од 1,5-2 см, истурете и ставете во стаклена градина или само да го покриете филмот одозгора. Како супстрат за ртење на семиња, се препорачува да се земе мешавина од sfagnum и вермикулит мов. Можете да користите мешавина на деликатна земја, тресет и песок во сооднос од 2: 2: 1. По појавата на расад со два пара вистински лисја, фабриката е нуркање и префрлена на земја.

Бидете трпеливи, фабриката цути само за 3-4 години живот. Во куќата не е толку лесно да се добијат бобинки од него. Но, зимската свежина придонесува кон нивниот изглед.

Кукла одгледување Кукла

Важно е да се избере гранка од возрасни Busta расте во средината на круната. Неопходно е тоа да биде бегство на возраст од 1 година. Направете парче со остар нож 3 см под листот. Направи игла надолжни гребнатини под долните лисја. Впие го дното на секачот за 3 часа во стимулаторот за раст. Ставете го дното на должина од 3 cm во богата почва (мешавина од мочуриште и билитис). Покријте го полиетиленскиот филм со тоа што ги правите дупките во него. Погледнете ја температурата на воздухот на 25 ° C. По првиот пар на лисја никне, префрлете на постојан сад.

Почвата

Кафето е подобро расте во кисела почва - pH помалку од 7. Несовршено ќе биде мешавина од:

• тресет;
• хумор;
• Лист земјиште;
• Земјоделско земјиште;
• песок.

Треба да ги однесете во 2: 1: 1: 1: 1. За да се одржи киселост на постојано ниво, можете да додадете сецкан сфагнум на почвата од време на време.

Осветлување

Кафе дрво - лесна изолирана фабрика, која обично се наоѓа во природата како дел од грмушките. Тоа значи дека треба да добие доволна количина на светлина, но не е под десна сончева светлина. Подобро е да го поставите до прозорците на јужниот, југоисточниот или југозападниот дел на куќата. Во текот на летото, може да се однесе на балконот, а во зима, вештачко осветлување е потребно за облачни денови. Ако фабриката се наоѓа под десните зраци, тогаш по врзување на плодовите, таа мора да се контактира.

Кафето не му се допаѓа кога се врти и преуреди од место до место. Поради ова често ги ресетира сите лисја.

Погледнете - Кофеи Траванценсис. Фото: Vinayaraj, CC BY-SA 3.0

Температура

Во есента, во пролет и лето, температурата е оптимална за содржината на грмушка. Температурата треба да биде 22-25 °. Во зима, тоа може да биде малку пониско, но не помалку од 15 °. И зголемувањето и намалувањето на температурата води до губење на лисја.

Наводнување и влажност

Кафе расте во умерено влажен воздух. Тој не сака да ги победи и премногу висока сувост. Во сите сезони, таа мора да биде редовно испрскана со топла вода, повремено се мие под туш и често избришете ги лисјата со влажна крпа. Во зима, се напои умерено - 1 време во неделата, остатокот од времето, наводнувањето треба да биде повеќе изобилство - на секои 3-4 дена. Но, пред да фрлате вода во каша, треба да почекате сушење на горниот слој на почвата до длабочина од 1 см.

Помол

Во периодот на најактивниот раст, од пролет до есен, сложените ѓубрива придонесуваат за почвата. Го произведува еднаш неделно. За оваа намена, ѓубрива за рози. Можете посебно да ги направите потребните минерални и органски супстанции:

• Калиум, фосфор, азот;
• роговиден чипс;
• Mullein.

Ѓубрива не донесува сè одеднаш, но колку што е потребно:

• Азот - во периодот на активен раст;
• Сложени ѓубрива за време на цветни период;
• фосфор - за време на формирањето на јајниците;
• Калиум - пред зимата.

Трансфер

До тригодишното кафе трансплантирано годишно. По 3 години направи трансплантација 1 време за 2 години. Во годините кога фабриката останува без трансплантација, неопходно е да се замени горниот слој на почвата во кашпот. Постапката се произведува во пролет. Секој пат кога ќе земете тенџере од 2 пати повеќе од таа големина отколку порано.

Формирање на Буш

Растот и обликот на фабриката може да се контролираат од пролетниот чип. Одделението "Нана" го толерира стискањето на врвот, предизвикувајќи пука. Кафето одгледувано од семе стекнува обликот на грмушка, а фабриката добиена од кутикулата е најверојатно дрво. Дрвото може да биде премногу големо, гранка само на врвот, а на дното на багажникот постојано паднало лисја. За да добиете ниска фабрика за разгранување од страна на делот, можете да го потрошите.

Врзведеното градинарство е подобро да вежбате кога кафето расте до висина од 80 см и направете го тоа во пролет или во февруари. По отсекувањето на багажникот, треба да истурете растение под коренот на хетероаксинот. Тогаш тоа нема да биде слама, туку ќе се развие во whuned. За да се прилагодите на полесно, треба да заминете 2-3 гранки на дното на трупот, исечете ги со врвовите. По развојот на грмушка, примарното барел може да се отстрани. Но, без разлика колку сте го фатиле врвот, дрвото се уште ќе се стреми.

Така што фабриката изгледа декориран, треба да ги отстраните долните гранки без лисја, исечете до половина од страничните гранки. Потоа младите пука ќе растат на советите, и нешто во форма на вирус со цилиндрична или сферична круна ќе излезе.

Штетници и болести на кафето

Ако советите од лисјата на кафето станаа кафеава, тогаш воздухот во собата е премногу сува. Штетници на домашни кафени дрвја: chervests и црвени пајакови врски.

Погледнете - Кофеата Myrtifolia. Фото од Molteno, CC BY-SA 4.0

Интересни факти за кафе

• Кафето без кофеин на индустриска скала произведува само една фабрика во светот лоцирана во Колумбија. Кафе зрна се натопени во чиста вода од планински извори, а потоа се третира со етил ацетат.
• На кафе основа не само што претпоставува. Таа може да дојде во рака и во фармата. Дебелиот нешто го чисти садот, чисти шишиња со растително масло, дава сјај со темни производи од кожа. Земја кафе - добар филтер за вода. Течноста помина низ него се чисти со тешки метали.
• Кафето се користи како домашна козметика. Од него направи грмушки за тело, маски за лице.
• Богата Јапонија зема кафе бањи. За да го направите ова, бањата е исполнета со вода загреана до 60 ° C и заспие таму. Сесијата трае 20 минути. По овој пат, дури и ужасно уморен човек се чувствува весели и почива.
• Кафето се варат не само од плодовите на кафето, бидејќи има многу замени. Овој пијалок е направен од цикорија, глуварче корења, burdock, жито жито (јачмен, пченица, овес, рж), моркови корен, ризоми, сува розови облеки, цвекло, семки од viburnum, глог, желади, од грав (наут), од Topinambur. За време на Втората светска војна во Германија, Германците го пиеле времето на кафе (erzats-кафе).
• Во Колумбија има национален парк за кафе. Постојат многу атракции во него, се засадени разни видови кафе, железо и жичарници се градат, а работи музејот на кафе.
• Кафе со лимон може да се пие почесто отколку без лимон. Факт е дека витаминот Ц содржан во цитрус е неутрализиран со штетниот ефект на кофеинот.
• 1 октомври во многу земји во светот се слави Меѓународен ден на кафе.
• Кафе грав ("кафе грав") - првата мрежа на кафулиња кои се појавија во Русија.

• Кафе
• Пченица
• Заредба: домашна нега, слика, видео
• Паподиум: грижа, репродукција, опис, слика, видео, наводнување, осветлување...
• Литопсија: опис, репродукција, нега, болест, слетување, трансплантација, слика...
• Благородникот порсли
• Afladen: опис репродукција растечка нега фото видео
• Polisiol: расте и се грижи дома
• Hydrangea
• Јасмин
• Adiantum: опис, одгледување, нега, болести, прегледи, фотографии, видео, наводнување...
• Маранта: расте и се грижи дома
• Мураја: расте и се грижи дома
• Calatea: грижа, содржина, опис, расте, слика, видео, репродукција...
• Општина: опис, репродукција, нега, содржина, штетници, фотографии, видео...
• Шефлер растение: опис, репродукција, одгледување, слика, видео...
• Decembrist цвет или sglberger sygocactus: опис, слика, видео, репродукција, нега...
• Плектранус: расте и се грижи дома
• Нане-растечки во отворена почва, корист и штета, слика, видео...
• Чудовиште: грижа, одгледување, фотографии, видео, опис, наводнување, почва, хранење...
• Орхиде: грижа и расте дома