Тартур
Содржина
Тартуфи (Тубер) - ова е најскапата печурка во светот, ретка и вкусна деликатес, која има уникатен вкус и силна специфична арома.Името на неговото печурки беше добиено благодарение на сличноста на неговите овошни тела со компир клубени или конуси (латинска фраза Terae Tuber одговара на концептот на "земни конуси"). Тартуфот на печурки припаѓа на одделот Asskomitseette Pezizomycotina, Першис класа, персисти налог, тартуфи, семејниот тартуфи.
Печурки Triofel
Печурки тартуфи: Опис и карактеристики. Каков тартуф изгледа?
Во повеќето случаи, големината на тартуфот на печурки е малку повеќе орев, но некои копии можат да надминат голема компир цевка и тежат повеќе од 1 килограм. Самиот тартук изгледа како компири. Надворешниот слој (периодиум), кој ги покрива габата, може да има мазна површина или солиден од бројни пукнатини, а исто така е покриен со карактеристични повеќеслојни брадавици.
Крстот сече на печурката својствена добро изразена мермерна текстура. Таа е формирана со наизменични светли "внатрешни вени" и "отворени вени" на потемна нијанса, на кои се наоѓаат спорови за кеси кои имаат различни форми. Бојата на тартуфи пулпа зависи од видот: може да биде бела, црна, чоколада, сива боја.
Моќ тартуфи
Видови на тартуфи
Видови на тартуфи, наслови и фотографии
Жените тартуфи вклучуваат повеќе од сто видови печурки, кои се класифицирани и со припаѓаат на биолошката и географската група, а во однос на гастрономската вредност (црно, бело, црвено).
Најпознатите тартуфи се:
- Црн летен тартуф (руски тартуфи) (Tuber Aestivum)
Достигнува 10 см во дијаметар и тежина од 400 грама. Возрасните промени на пулпата на тартуфи се изразени во промена во боја од белузлава тонови на жолто-кафеави и сиво-кафени нијанси. Неговата конзистентност исто така се менува од густите млади печурки за да изгубат во старо. Рускиот тартуф има сладок вкус и малку видлив мирис на алги.
Овој тип на тартуфи расте во Transcaucasia и Крим, на европскиот дел од Русија и во Европа. Се јавува под такви дрвја како даб, бор, грутка. Овошје од јуни до почетокот на октомври.
Црн летен тартуф (руски тартуфи)
- Црна есенска Бургундија тартуфи (Тубер Месентерикум)
Печурки заоблени облик и тежи до 320 g, не надминувајќи со големина 8 cm. Месото на зрелиот тартуфи има бои на млеко чоколадо испечатено со бели ленти. Во аромата на тартуфи, се чувствува изразена сенка на какао, самата печурка има горчлив вкус.
Црна есенска Бургундија
- Црн зимски тартуфи (Тубер Брумале)
Формата на овошни тела може да биде неправилно сферична и речиси сферична. Големината на тартуфи варира од 8 до 15-20 см, а тежината може да достигне 1,5 кг. Црвена и пурпурна површина на печурки е покриена со полигонални брадавици. Со возраста, бојата на периодот станува црна, и бело месо - сиво-виолетова. Зимски тартуфи има пријатен светло изразен мускулен мирис.
Овој тип на тартуфи расте од ноември до јануари-февруари на влажни почви под сауна или вар. Може да се најде во Франција, Италија, Швајцарија и Украина.
Црн зимски тартуфи
- Црна перигорски (француски) тартуфи (Тубер Меланоспор)
Плодовите на погрешната или малку заоблена форма достигнуваат 9 см во контекст. Површината на печурката, покриена со четири или шестоаголни брадавици, го менува своето сликарство од црвено-кафеава до јаглен-црна. Лесен тартуфен месо понекогаш со розева сенка како стареење станува темно кафеава или црна и виолетова боја.
Овошје од декември до крајот на март. Се одгледува во Европа и во Крим, Австралија, Нов Зеланд, Кина, Јужна Африка. Меѓу црните тартуфи, овој вид се смета за највреден, тоа е дури и наречен "црн дијамант". Има силна арома и пријатен вкус. Името на печурката доаѓа од името на областа на почина во Франција.
Црн перигорски тартуф
- Црн Хималајски тартуфи (Tuber Himalayensis)
Печурки со овошни тела со мала големина и тежина до 50 гр. Поради малата големина, овој тартуфи е доста тешко да се најде.
Црна Хималајан Треуфел
- Бели Пиемонт (италијански) тартуфи (Tuber Magnatum)
Овошните тела имаат неправилно appaled форма и достигнуваат во дијаметар до 12 см. Најчесто тежината на тартур не надминува 300 g, но ретки копии можат да тежат на 1 килограм. Перидиум има жолтеникава црвена или кафеава боја. Бело или кремско месо, понекогаш со светло црвена нијанса.
Пиемонт Тартуфи е највредниот меѓу белите тартуфи и се смета за најскапа печурка во светот. Италијанскиот тартуф има пријатен вкус, а вкусот наликува на мирис на сирење со лук. Griber Groves во северна Италија.
Бели Пиемонт (италијански) тартуфи
- Белиот Орегон (американски) тартуфи (Тубер Орегонензе)
Печурката достигнува со дијаметар од 5-7 см и тежи до 250 гр. Расте на западниот брег на САД. Обично се наоѓа во горниот слој на почвата, која се состои од исцедени игли. Поради оваа причина, аромата на тартуфи има цветни и билни белешки.
Белиот Орегон Тартур
- Тарфи црвено (Тубер Руфум)
Има хербална кокос арома со вкус на вино. Големината на печурките не надминува 4 см, а тежината на 80 гр. Месото е густо. Расте главно во Европа во листопадни и зимзелени шуми. Време на плодни - од септември до јануари.
Тартуфи црвено
- Црвен брилијантен тартуфи (Tuber Nitudum)
Овој тартуфи има изразен вински круша-кокос арома. Овошните тела достигнуваат 3 см во дијаметар и тежат до 45 гр. Расте во листопадни и зимзелени шуми. Тврдат време од мај до август (понекогаш со поволни услови овошје од април до септември).
Црвен брилијантен тартуфил
- Тартуфи есен (Бургундија) (Tuber uncinatum)
Друг вид на француски црн тартуф. Расте главно во североисточните региони на Франција, се наоѓа во Италија, многу ретки - во Велика Британија. Печурката има многу експресивна арома на шумски орев со мала "чоколада" белешка, високо ценет од гурманите за одлични гастрономски карактеристики и "прифатлива" во споредба со другите варијанти на тартуфи: цената на тартуфи е во рамките на 600 евра за 1 килограм.
Созрева овој тип на тартуфи во јуни-октомври, во зависност од климатските услови. Месото на печурка е прилично густа, а неговата конзистентност не се менува во текот на зреениот период, има сиво-кафеава боја со чести мотори на светли "мермерни" резиденции.
Есен тартуф (Бургундија)
- Кинески тартуфи (азиски) (Тубер Синенсис, Тубер)
И покрај неговото име, првата печурка на овој вид не беше пронајдена во Кина, туку во хималајските шуми, и само по еден век, азискиот тартуфи бил пронајден во Кина. За вкус и интензитетот на мирисот, оваа печурка е значително инфериорен во однос на својот ближен - црниот француски Treypel, сепак, сосема е релевантно во познавачите на таквото деликатес. Месото на печурка е темно кафеава, понекогаш црна, со повеќе вени на сивкава бела сенка.
Кинескиот тартуф се зголемува не само на кинеската територија: тој се состанува во Индија, во шумите на Кореја, а во есента 2015 година, еден од жителите на рускиот град Ussuriysk најде тартуфи право на неговото домаќинство заговор, во градината Под младиот даб.
Кинески тартуфи (азиски)
Каде и како растат тартуфите?
Тувалките печурки растат под земја во мали групи, во кои постојат од 3 до 7 овошни тела кои имаат карлагинозна или месести конзистенција.
Дистрибуцијата на тартуфи е многу обемна: оваа деликатес се собира во листопадни и зимзелени шуми на Европа и Азија, Северна Африка и Соединетите Американски Држави.
На пример, мицелиумот Тартуфли Пиемонцки, кој расте во северниот дел на Италија, формира симбиоза со корените на бреза, Топола, Елм и Линден, а овошните тела на црниот периметарски тартуф може да се најдат во Шпанија, Швајцарија и на југ од Франција во шуми кои се состојат од дабови, арамија или букови дрвја.
Тартуфи Црното лето претпочита листопадни или мешани шуми и варовнички почви на земјите од Централна Европа, Скандинавија, Црното Море брег на Кавказ, Украина, како и поединечни области на Централна Азија.
Зимски тартуфи расте не само во шуми на Швајцарија и Франција, но исто така и во планинските шуми на Крим. Овошните тела на белиот марокански тартуф може да се бараат во шумите лоцирани на брегот на Средоземниот брег и Северна Африка. Овој тартунг на печурки расте во близина на корените, даб и бор.
Како да расте тартуфи
Каде растат тартуфи во Русија?
Летни тартуфи (црно руски тартуфи) растат во Русија. Тие се среќаваат во Кавказ, на брегот на Црното Море, во Крим во листопадни и мешани шуми. Пребарај ги подобро под корените на рогот, бука, даб. Во зимзелени шуми тие се ретки.
Исто така во Крим можете да најдете зимски тартуфи. Оваа печурка расте од ноември до февруари-март.
Белите тартуфи (златни Труфели) се зголемуваат во Русија, кои се многу ретки. Тие можат да се најдат во Владимир, Орловскаја, Kuibyshev, Нижни Новгород, Смоленски и Самара региони. Белите тартуфи, исто така, растат на територијата на Московскиот регион (во Московскиот регион) и регионот Ленинград.
Растечки тартуфи дома
Многумина поставуваат прашање дали е можно сами да растат тартуфи, како да се зголеми оваа печурка и кои се условите за одгледување на тартуфи. Во природата, ширењето на овие печурки се должи на жителите на шумите кои ја наоѓаат зрелите печурки и јадат. Споровите на тартуфите заедно со фекалните маси далечни од телото на животното паѓаат во коренот на дрвото и форма на симбиоза со него. Меѓутоа, во многу европски земји и НРЦ за многу години, вештачкото одгледување на црни тартуфи е широко распространета. Вреди да се одбележи дека одгледувањето на белите тартуфи не може да биде.
За успешно разредување на тартуфи бара совпаѓање на неколку фактори: оптимални временски услови, соодветна почва и соодветните дрвја. Денес, вештачки дабови шуми од желадите на дрвото се засадени за создавање на плантажи за тартуфи, под кои се наоѓаат печурки. Друга опција е да ги зарази корените на расад специјално подготвено од страна на Miscelter на тартуфи. Одгледувањето на тартуфи е долг и економичен процес, така што цената на тартуфираната одгледувана дома не е многу различна од цената на природниот тартуфи, иако вкусот на вештачките печурки е нешто помал.
Како да барате тартуфи? Животни за пребарување на печурки
Пребарување и собирање на тартуфи - Случајот не е лесен: "Тивок лов" Љубовниците користат многу трикови и суптилности за да се вратат дома со саканиот плен. Место каде што можете да најдете тартуфи обично се одликува со некои шарм на вегетација, земјата има боја на сива пепел. Печурката е ретка на површината на почвата, почесто се крие во земјата, но вниманието треба да се посвети на туберкулок: ако ви се чинеше дека местото овде е "тартуфи", не се мрзливи да копаат неколку Холмиков - Можеби ќе се сретнете со семејството на вкусни габи. Вистинските кожи за печурки за време на ловот на тартуфи може да го одредат "распоредувањето" на печурки, само прислушување на теренот со стап, но ова е искуство стекнато од години. Често, Mushcar се врти над зрели тартуфи, кои исто така можат да помогнат во изнаоѓање на шумски деликатес.
Печурки тартуфи - извор на многу силен мирис, и ако лицето под почвен слој е невозможно да се фати, тогаш животните го чувствуваат на далечина. Тоа е на овој факт дека е основана метод кога е специјално обучени животни за пребарување на тартуфи: кучиња, па дури и свињи!
Изненадувачки, свињата е способен да го научи тартуфито на растојание од 20-25 метри. Потоа таа почнува да копа деликатес, па главната задача на сликар на печурки е да го одвлече вниманието на животното веднаш штом "ќе го направи решетката" на печурката.
Свиња бара тартуфи
За кучиња само по себе, тартуфито е апсолутно не е заинтересиран за дезниот дезниот дел на Kushan, но овие четири нозе "детективи" треба да тренираат долго време за да се редат на мирис на тартуфи.
Патем, добар печурки куче денес може да чини повеќе од 5.000 евра.
Кучето бара тартуфи
Корисни својства на тартуфи
Неи познати уникатни кулинарски својства на тартуфи. Тие се погодни за подготовка на паштети, сосови и пломби за пити и како додаток на птици јадења, како и морска храна. Понекогаш тие можат да се служат како независно јадење. Тартуфот може да се собере во идното замрзнување или метод на конзервирање во висок квалитет на ракија.
Тартуфито вклучува зеленчук протеини, јаглени хидрати, витамини на групи Б, RR и C, различни минерали, антиоксиданти, феромони, придонесуваат за подобрување на човечката емоционална состојба и голема количина на влакна. Сок од тартуфи помага добро со некои болести на очите, а месото на габата носи олеснување на луѓето кои страдаат од Подагра. Специјални контраиндикации Кога јадете овие печурки не постојат, главниот услов е свежината на печурката и отсуството на алергиски реакции на пеницилин.
Интересни факти за триофел
- Се верува дека преоптоварените тартуфи содржат Anndamide - супстанца која дејствува на човечкиот нервен систем, како и марихуана.
- Лов на тартуфи води ноќе поради фактот дека во ладниот воздух, пребарувачите или свињите се подобро заробени од мирисот на печурки.
- Претходно во Италија, пребарувањето и собирањето на тартуфи ги водеше специјално обучените свињи. Сепак, поради фактот што не само што силно го уништуваат горниот слој на почвата, туку се стремат да јадат плен, тие беа заменети со кучиња.
- Во Русија пред револуцијата од 1917 година, мечките се користат за да бараат тартуфи, кои претходно ги отстраниле забите.
- Тартуфи се смета за силен афродизијак.
