Тартур
Содржина
Латинско име: Тубер Име на англиски: Рафинирање Домен: Eukarota Кралство: Печурки Одделот: Ascomycetes Класа: Пецицомицети Со цел: Pecittsy Семејство: Тартур Род: Тартур Едностабилност Јастиви печурки
Општи информации за габи
Тартуфи припаѓаат на семејните тартуфи со тартуфи на родот (Tuberaceae). Ова се јадливи печурки, од кои некои се вредни деликатеси.
Карактеристики на габа триафел
Овошното тело на тартуфито се наоѓа под земја, тој има заокружена или весела форма и месести или карлагинозна конзистентност. Големина менување, од големината на шумата орев до компир тубер. Одозгора овошјето тело се наоѓа на кожи слој, мазни, пукање или брадавици покриени. На намалување, пловното тело ткаенина има мермер шема, во кои светло и темни тела се менува.
Каде што расте тартуфи
Тартуфите растат во листопадни шуми, под дрвјата дефинирани за секој вид. На пример, тартуфи црно и тартуфи лето се зголемува под дабови, удари, Rammont зграби, Truffel Piedmont се среќава до брези, тополи, плењи, усни, роуан, глог.
Кога се појавува Треуел
Тартуфите се собираат во есен или рана пролет. За таа цел често се користат специјално обучени кучиња или свињи.
Едибилно тартуфи
Вистински тартуфи - јастиви печурки. Највредните видови се тартуфи на перигорски, Пиемонт и зима. Нивното тело се одликува со вкус на печурки со сенка на печени семиња или ореви и силна карактеристична арома. По натопување во водата, тартуфито го стекнува вкусот на соја сос. Тартуфи често се додаваат во садовите во сурова форма на самиот крај на нивните подготовки со цел да се зачува мирисот на овие печурки.
Видови на печурки
Летен тартуф (Tuber Aestivum)
Овошно тело под земја, тубери или заоблени, со дијаметар од 2,5-10 см. Површината на кафеава црна или сина-црна, покриена со црни брадавици. Месото на млада печурка е густа, со текот на времето станува лабава, бојата варира од белузлава до кафеави жолти и сиво-кафени, светли ленти формираат мермер шема. Вкус на орев, слатко, мирисот пријатен, силен.
Се наоѓа во мешани и листопадни шуми, на варските почви, под дабовите, удари, зграби, бреза, во Централна Европа, во Русија. Плодната сезона започнува во текот на летото и продолжува до почетокот на есента.
Trufel Winter (Tuber Brumale)
Овошното тело од неправилно сферични до речиси круг форма, 8-15 cm во дијаметар тежина на возрасни печурки е 1-1,5 кг. Површината е покриена со брадавици, со големина 2-3 мм. Бојата на младата печурка е црвеникаво-виолетова, со црна возраст. Телото прво е бело, потоа станува сива или сива-виолетова со бели и жолтеникави кафеави мермерни ленти. Има силен и пријатен мирис сличен на мошус.
Расте во Франција, Италија, Швајцарија, Украина. Созрева од ноември до февруари-март.
Тартун италијански (Tuber Magnatum)
Овошното тело под земја, има форма на неточни клубени во големина од 2-12 см и тежи 30-300 g. Површината нерамна, кадифена, светло-окер или кафеава, кора не е одвоена од пулпа. Месото е густа, белузлава или жолто-сива, понекогаш црвеникава, со бела и крем кафеава мермерна шема. Вкус убаво, мирис зачинета, изгледа како сирење со лук.
Mikorizo-формулатор со даб, yoy и топола, Линден. Се среќава во листопадни шуми во северозападниот дел на Италија (Пиемонт), во Франција. Собирањето на Вајдмонт Труфи трае од 21 септември до 31 јануари.
Тартуфи црно, или перигорски (туберкуларнопоспопорно)
Овошното тело е под земја, туберна, заоблена или неправилна форма, во дијаметар од 3-9 см. Површината е црвеникаво-кафеава, старите печурки се јаглен-црна, кога ќе се притисне, станува рѓосана. Месото е солидна, светла, сива или розова боја со бел или црвеникава мермер, старите печурки се темни. Таа има силна карактеристична арома и пријатен вкус со светлина огорченост.
Расте во листопадни шуми, на вар почва, најчесто под дабови. Дистрибуирани во Франција, Италија и Шпанија. Сезоната продолжува од ноември до март.
Отровни и неживи видови на габички тартуфи
Deer Truffle (Elaphyces Granulatus)
Непобедлива габа.
Овошното тело на заоблена форма, големина од 1-4 см, жолто кафеава боја. Мирисот е остри, земјени, слични на мирисот на компири. Површината на фино правење површина.
Се среќава во Европа и Северна Америка, Чиле, Кина, Јапонија и Тајван. Расте под зимзелени дрвја, како и под костени, удари и дабови, во секое време од годината, масовно на крајот на летото и во есента.
Одгледување на Trufter дома
Како супстрат за одгледување на тартуфи, садници од даб или со обична употреба. Пука неколку недели издржат во стерилни услови, така што минувалиум помина. После тоа, садници се засадени во расадникот.
Почвата за одгледување на тартуфи треба да има pH од 7.5-7.9, висока содржина на хумус и калциум. Не треба да содржи камења, плевел и не треба да се зарази со други видови на габи. Длабоко механичка обработка се произведува пред слетувањето. Пред да се отстрани, земјата не оплоди. Животната средина треба да биде сува, со просечна температура од 16.5-22 ° C.
Спердс се засадени во пролет. Еден хектар не повеќе од 500 дрвја. Малку вода влегоа во дупката, прицврстувањето цврсто заспива и водата повторно. Длабочината на слетување е 75 см. Во близина на секое расад, горниот слој на шумската почва е поставен со паднати лисја и полиетиленски филм.
Јастиви дел од тартур е овошно тело кое содржи спорови. Овошните тела се наоѓаат на длабочина од околу 20 см. Копање со мали ножеви. Индикатор за харфетирање на тартуфи се т.н. тартуфи лета.
Тартур Калори
Калории 100 гр тартуфи е 25 kcal. Енергетската вредност:
- Протеини: ........................3 g (12 kcal)
- Масти: ........................0.5 g (5 kcal)
- Јаглени хидрати: .....................2 g (8 kcal)
Интересни факти за габи
- Максималната тежина на тартуфито достигнува 1 кг, иако постојат сосема мали копии од големината на грашок.
- Според една од хипотезите, зрелите тартуфи содржат Анандамид, психотропна супстанција која не изгледа како марихуана.
- Во Франција и Италија, од 15 век, потрагата по тартуфи кои растат во шумата е вообичаено со кучињата за пребарување и свињи, кои можат да ги учат тартуфите под земја на растојание од 20 м.
- Во XIX век, тартуфи почнаа да се посветат, во тие денови до 1000 тони на овие печурки беа собрани. Во последниве години, жетвата на тартуфи е околу 50 тони. Печурките се одгледуваат во САД, Шпанија, Шведска, Нов Зеланд, Австралија и Обединетото Кралство. И на почетокот на XXI век, Кина стана главен производител на тартуфи во светот. Кинеската сорта е поевтина, но нејзиниот квалитет е подолу.
