Chanterelles

Chanterelles (Cantharellus) - печурки кои припаѓаат на одделот за базидомице, класа на агарикомицети, постапки Картарули, семејно семејство, ФАС. Овие печурки се тешки за збунетост со другите, бидејќи тие поседуваат екстремно незаборавни изглед.

Chanterelles (печурки): Опис и слика

Телото на chanterelles во форма наликува на телото на капа икона-замрзнати печурки, но шапката и ногата на chanterelles е една од целата, без видливи граници, дури и бојата е околу: од бледо жолта до портокалова. Chanterelle печурки шапка од 5 до 12 сантиметри во дијаметар, неправилна форма, рамна, со завиткани, испружени брановидни рабови, конкавна или рамнодушна внатре, некои зрели поединци се фанк-облик. Во народот, таква шапка се нарекува "во форма на изопачена чадор". На допир, лисицата шапка е мазна, со тешка кожа.

Пулпата на chanterelles е месести и густи, фиброзни во областа на нозете, белата или жолтеникавата боја, има киселиот вкус и слаб здив на суво овошје. Кога притискање на површината на габата станува црвеникава.

Ногата на лисиците најчесто иста боја со површината на капачето, понекогаш малку полесна, има густа, мазна структура, во форма на хомогена, малку стеснета на дното, дебелина 1-3 сантиметри, 4-7 Центиметри дебели.

Површината на Garmenophore е преклопена, псевдопластична. Претставена од брановидни набори што паѓаат на ногата. Некои видови на chanterelle можат да бидат домување. Spore Powder има жолта боја, елипсоидни спорови самите, големини 8 * 5 микрони.

Каде кога и во кои шумите се зголемуваат chanterelles?

Chanterelles растат од почетокот на јуни до средината на октомври, главно во зимзелени или мешани шуми, во близина на елки, борови или дабови. Тие се почести во суровиот терен, во шумите на умерена клима меѓу тревата, во MCU или во еден куп паднати лисја. Chanterelles растат со бројни групи, масовно се појавуваат по дождовите на громот.

Видови на chanterelles, наслови, описи и фотографии

Постојат повеќе од 60 видови на chanterelles, многу од нив се јадат. Отровните chanterels не постојат, иако во семејството има неживи видови, на пример, лажни chanterelle. Исто така, оваа печурка постои отровни близнаци - на пример, печурки на геномот. Подолу се некои сорти на chanterelles:

• Фокс обичен (вистински chanterelle, cockerel) (КантарE llus cib aРУС)

Јадење печурка која има шапка со дијаметар од 2 до 12 см. Бојата на печурката има различни светли нијанси на жолта и портокалова. Месо месести, жолта на рабовите и белата боја на сечењето. Преклопени хименофор. Вкусот има слаба киселост. Кожните шапки изедначени од маичката. Ногата на обичниот chanterelle е иста боја како и капи. Дебелина на нозете 1-3 см, долги нозе 4-7 см. Spore Фокс во прав светло жолтеникава боја. Карактеристиката на габата е отсуството на црви во неа и ларви на инсекти поради содржината на нискоманите - супстанции кои се деструктивни за сите паразити.

Обичните chanterelle расте во листопадни и зимзелени шуми во јуни, а потоа од август до октомври.

• Фокс Греј (Cantharellus Cinereus)

Јастиви печурки сива или кафеава црна. Шапката има дијаметар од 1-6 см, висината на нозете е 3-8 см, дебелината на нозете е 4-15 mm. Ногата внатре е шуплива. Шапката има брановидни рабови и пауза во центарот, рабовите на капи имаат пепел-сива сенка. Еластична, сива или кафеава пулпа. Преклопени хименофор. Вкусот на печурката е неискажлива, без вкус.

Греј chanterelle расте во мешани и листопадни шуми од крајот на јули до октомври. Оваа печурка може да се најде на територијата на европскиот дел од Русија, во Украина, во Америка и Западна Европа. Греј chanterelle е позната како малку, па печурките го избегнуваат тоа.

• Cinnabre-црвена chanterelle (Cantharellus cinnabarinus)

Јастиви црвеникава или розова печурка. Шапка дијаметар 1-4 см, висина нозе 2-4 см, месо, месести со влакна. Рабови на нерамни капи, закривени, капачиња во центарот. Преклопени хименофор. Дебели псеудопластици имаат розова боја. Спори во прав розови крем.

Циник и Црвениот chanterelle расте во листопадни шуми, главно дабови шуми, во источниот дел на Северна Америка. Колекција на печурки - лето и есен.

• Chanterelle belvetty (Cantharellus friesii)

Јадење, но ретка печурка има портокалова жолта или црвеникава шапка. Боја боја од светло жолта до светло портокал. Шапка дијаметар 4-5 см, висина нозе 2-4 см, нозете дијаметар 1 см. Младата печурка шапка има конвексна форма, која со возраста се претвора во старост во облик на инка. Моќ шапки со сече светло портокал, во ногата на белузлаво-жолтеникава. Мирисот на печурката е пријатен, вкусот има кисело.

Кадифена chanterelle расте во земјите од Јужна и Источна Европа, во листопадни шуми на кисели почви. Собирање на сезона - од јули до октомври.

• Фокс лице (Cantharellus fateritius)

Јастиви портокалова жолта печурка. Овошното тело има димензии од 2 до 10 см. Шапка и нога во комбинација. Обликувани капи издлабени со брановиден раб. Месото на печурката е густа и густа, има пријатен вкус и арома. Дијаметар од 1-2,5 см. Гримензор мазни или мали набори. Spore Powder има жолто-портокалова боја, како самата печурка.

Отпуштен chanterelle расте во дабови градини во Северна Америка, Африка, Хималаите, Малезија, еден или групи. Промена на печурки во лето и есен.

• Chanter пожолтување ( Cantharellus lutecens)

Јастиви печурки. Дијаметар на капа од 1 до 6 см, должина на нозете 2-5 см, дебелина на ногата до 1,5 см. Шапка и нога се единствена целина, како и другите видови на chanterelles. Врвот на жолто-кафени капи, со кафеави скали. Жолто-портокалова нога. Месото на печурки беж или светло портокалова, нема вкус и мирис. Површината на спори е најчесто мазна, поретко со набори, и има беж или жолто-кафена нијанса. Spore Powder беж-портокал.

Жолтото chanterelle расте во зимзелени шуми, на влажни почви, овошје до крајот на летото.

• Chanterelle Tubular (Воронински chanterelle, картонери со облик на цевкаCantharellus tubaeformiis)

Јадење печурка со дијаметар на шапка 2-6 см, висината на нозете 3-8 см, дијаметар на ногата од 0,3-0,8 см. Lisukhe капа има облик на инка со нерамни рабови. Боја капи сива коса. Таа се наоѓа на темни кадифени скали. Тубуларна нога има жолта или слаба жолта боја. Месото е густо и бело, со слаб горчлив вкус и пријатен мирис на земјата. Momethor на жолтеникава или сина сива боја, се состои од ретки кршливи вени. Spore Beige Powder.

Тубуларни chanterelles растат главно во зимзелени шуми, понекогаш се наоѓаат во листопадни шуми на Европа и Северна Америка.

• Лисук Манторелус Мала

Јадење печурка слична на обичните chanterelle, но има помала големина. Дијаметарот на капачето е 0,5-3 см, должината на нозете е 1,5-6 cm, дебелината на ногата 0.3-1 см. Млади печурки рамен или конвексна шапка, зрели печурки таа станува вазна-како. Боја шапки жолти или портокалови жолти. Еџ брановидна шапка. Жолта пулпа, кршливи, меки, со едвај опиплива арома. Henmenofor има шапка со боја. Боја нозе полесни од капи. Ногата е шуплива, се стеснува на базата. Spore Powder има бела или жолтеникава боја.

Овие печурки растат во листопадни шуми (најчесто даб) во источниот дел на Северна Америка.

• Лисук Cantharellus subalbidus

Јастиви печурки бели или беж. Кога го допре тоа станува портокалово. Влажната печурка стекнува светло кафеава нијанса. Дијаметарот на капа 5-14 см, висината на нозете 2-4 см, дебелината на нозете од 1-3 см. Млада печурка шапка рамен со брановиден раб, со зголемувањето на печурката станува инка. На кожата на капи се кадифени снегулки. Месото на печурка нема вкус и вкус. GimentOFor има тесни набори. Подот, бело, нерамномерно или мазно. Spore Powder White.

Cantharellus subalbidus расте во северозападниот дел на Северна Америка, се јавува во зимзелени шуми.

Лажни chanterelles: Опис и фотографии. Што се разликува од јадење?

Постојат 2 видови на печурки со кои можете да го збуните обичниот chanterelle:

1. Hovwashka портокал (неживи печурки)
2. OLP Alpalot (отровна печурка)

Главните разлики помеѓу јадење chanterelle од FALSE:

1. Боење на обични јастиви chanterelle монофонични: светло жолта или светло портокалова. Лажниот chanterelle обично има посветла или посветла боја: бакар-црвена, светла портокалова, жолтеникаво-бела, окер-беж, црвено-кафеава. Средната шапка лажен chanterelle може да ја менува бојата од расадите. На лажна Chantech капа може да се набљудуваат различни облици.
2. Рабовите на присутните кантери секогаш ги искинаа. Лажната печурка честопати мазни рабови.
3. Ставање дебела нога дебела, лажни chanterelle нога тенки. Покрај тоа, јадење chanterelle на шапка и нога претставуваат една целина. И лажниот chanterelle има нога одделени од шапката.
4. Јастиви Canterelles секогаш расте по групи. Лажниот chanterelle може да расте и сам.
5. Мирисот на јадење печурка е пријатен за разлика од неживо.
6. Кога притискате на пулпата на јадење chanterelle, бојата на лажните chanterelle не се менува.
7. Реал-chanterelles не се пелин, кои не можете да ги кажете за нивните отровни близнаци.

Лажен chanterelle или зборуваше портокал

Лажни chanterelle или мрсна

Корисни својства на chanterelles, витамини и минерали

• Постојат голем број на витамини и минерали во chanterelles: d2 (ergocalciferol), A, B1, RR, бакар, цинк.
• Печурки од јадење chanterelle се одликува со фактот дека тие практично не е пелин. Ова се должи на присуството на chinomans (chitinnoznes) во пулпата на chanterelles, што е отров за хелмови и артроподи: ги обвива јајцата на паразити, целосно ги уништуваат. Така, овие црвени печурки се одличен лек за црви и други паразити.
• Ergorsterol, кој е содржан во црвена печурка, е корисен за болести на црниот дроб, хепатитис и хемангиомите.
• Chanterelles се корисни за видување, во борбата против онколошките болести, во дебелината, во борбата против бактериите. Овие печурки се природни антибиотици, многу активно се користат во фунатерапија и традиционална медицина.

Калори Лисичек

Калории од chanterelles на 100 g е еднаква на 19 kcal.

Како и колку можам да складирам свежи лидери?

Чувајте ги печурките на температура не повеќе од + 10 ° C. Само собраните линии не можат да задржат повеќе од еден ден дури и во фрижидер. На нивната обработка е најдобро да се започне веднаш.

Како да се исчистат лисиците?

Печурките треба да се исчистат од ѓубре и одделни оштетени печурки од цел број. Шумски ѓубре Отстранете цврста четка или мека крпа (сунѓер). На површината на chanterelles, нечистотијата не се држи толку многу, така што треба да се разгледа со нож. Ножот е отсечен, омекнат и оштетени печурки. Сири плочи се отстранети со четка. Тоа е особено важно да се направи за последователно сушење.

По чистење, chanterelles треба да исплакнете добро, обрнувајќи посебно внимание на долна облека. Обично ги мијат во неколку води. Со сомневање за горчлив вкус, печурки се натопени за 30-60 минути.

Зошто лисиците и како да се отстрани горчината?

Во Chanits постои природен сенф, за кој тие се особено ценети во готвењето и поради што не сакаат различни инсекти и штетници. Врзувањето е подобрено ако печурките не се третираат веднаш по собирањето, како и под дејство на следниве природни фактори. Горчлив вкус може да има канализали собрани:

• во топло суво време;
• под зимзелени дрвја;
• во МКУ;
• До живи песни и еколошки индустриски претпријатија;
• растеше печурки;
• Лажни chanterelles.

Најдобро е да се соберат и да се готви млади печурки со рамнодушни капи. Веројатноста за горчина во нив ќе биде ниска.

Така што chanterelles не се Горки, тие можат да бидат натопени за 30-60 минути, а потоа врие, исцедена вода по готвењето. Патем, можно е да се вари не само во вода, туку и во млеко.

Замрзнете подобро варени печурки: Прво, излегува покомпактен, и второ, во варена форма тие нема да бидат внимателни. Ако замрзнавте свежи лидери, и по одмрзнувањето покажа дека тие се горди, обидете се да го направите следново:

• Вари печурки во вриење солена вода. Можете да додадете неколку лимонска киселина. Горчината ќе оди во водата што тогаш ја сол.

Како да се готви и складирање на chanterelles. Методи на готвење

Во Русија, родот е претставен со 4 видови. Сите од нив се јадливи и вкусни печурки кои веќе долго време се користат во готвењето.

• Од гледна точка на работното парче, најголем интерес е Фокс обичен, или сегашност. Се јаде со варени, пржени, кисела, сауер и солен.
• Фокс Греј - Многу вкусни, иако не парчиња печурки. Тој оди да готви сосови, супи, добро во сушената форма. Двете свежи и сушени сиви chanterelles се користат како додаток на различни јадења.
• Chanterelle пожолтување Добро и во различни јадења и во заготовки за зима. Може да се зачува, маринира, суши. Неверојатни супи и сосови.
• Velchant лисица - Многу ретка печурка, подобро е да не се раскине, така што тоа не исчезне од природата.

Chanterelles може да биде:

• готви

Големи chanterelles сече на парчиња и се вари по вриење на намалена топлина за 15-20 минути. Можете да зоврие не само во емајлирани јадења, туку и во бавен шпорет или микробранова печка. Ако јадете печурки веднаш по готвењето, тогаш водата треба да се солени. Во исто време, супата може да се користи за подготовка на различни јадења. Ако по вриење ќе пржете chanterelles, тогаш тоа е поумно да ја напуштите водата од печурките, така што минералните соли не излегуваат од печурките. Во овој случај, и готви нив не е потребно повеќе од 4-5 минути. Сушени лисици прво исплакнете неколку пати во топла вода, а потоа впие во студ 2-4 часа. После тоа, ставете ги во вриење во истата вода. Нека заминат 40-60 минути.

• СРЈ

Пред топлото готвење chanterelles опционално. Но, ако сакате печурки да не бидете сигурни, подобро е да ги вари, одводот на водата по готвењето.

Пред пржење печурки треба да се намали: шапката е исти парчиња, нозете - кругови. Бидејќи печурките содржат 90% вода, и на температура од 60-70 °, течноста излегува од овошјето, тие почнуваат да печат само по испарувањето на овој сок. Во тава во маслото, пржете ситно сецкан кромид, а потоа стави chanterelles и печење, додека пуштената влага испарува. Потоа поздрав, ако сакате, додадете кисела павлака и изгаснете до 15-20 минути подготвени. Chanterelles исто така може да се пече и да пишува.

• Сол

Во различни извори за солење, chanterelles се различни. Некои велат дека овие жители на шумите се добри во било која форма, освен сол. Други даваат различни рецепти за солење и тврдат дека солените chanterelles имаат право да постојат. Тие велат дека има малку груби и се несоодветни на овој начин.

Сол лисици со ладен и жешки начин. За ладно хакирање печурки се мијат и натопени за еден ден во вода со сол и лимонска киселина (на литар вода: 1 лажица сол и 2 грама лимонска киселина). Не треба да ги вари. Lisuchi е сува по натопување, изложени во подготвените јадења: емајл, дрвена или стакло. Прво, дното на пакетот посипете со сол, по печурки по капачињата надолу со слоеви од 6 см, попрскувајќи ги секој од нив со сол (50 гр сол за килограм chanterelles), копра Цреша, Tmin. На врвот покритие печурки со лесна ткаенина, јадења се затворени со капак течност во неа и притиснат neot. 1-2 дена се загрее за ферментација, а потоа ставете студ. Постојат канатери по 1,5 месеци од поттикнувањето на лососот.

• маринира

Мариниран chanterelles со последователна пастеризација. Пред подготовка на овошни тела на лисици од обична потреба внимателно да се исчисти и исплакнете. Големи печурки се сече на 4 дела, ситни го напуштаат цел број. За 15 минути тие се варат во солена вода со лимонска киселина. Топла chanterelles се поставени во подготвени банки и истури маринада, така што 2 см остави на работ. Одозгора можете да додадете прстени кромид, лисја на ловолот, коренот на коренот на Khrena. Покријте банки пастеризирајте 2 минути - ова е оптимално време за да заштедите во печурките на групата витамини. Чувајте ги маринираните chanterelles потреба на температури од 0 до 15 ° во сува подрум.

Маринирани chanterelles без пастеризација. Прво, печурките се варат во солена вода околу 15 минути. Потоа тие ја подготвуваат маринадата - врие вода со додавање на сол и оцет. Во борената маринада, печурките се ставаат и ги варат 20 минути. 3 минути пред крајот на готвењето додадете зачини и шеќер. Chanterelles се распаѓаат во стерилизирани банки, истури маринада во која тие се готви, и се тркалаат.

• Цитат

Изми канатерли сече на еднакви лобуси. Водата влезе во тавата, тие се ставаат таму (по 1 кг chanterelles) 1 лажица сол, 3 g лимонска киселина. Однесување за вриење, а потоа се додаваат печурки, варени 20 минути. Во исто време, тие се мешаат и ја отстрани пената. Тогаш печурките се преклопени на сито, измиени со ладна вода и сува. Однесување за да се вари пополнувањето, но не се вари: на литар вода Земете 5 супени лажици сол и 2 лажици шеќер. Кул раствор до 40 ° C. Додадено е млеко со масни масни киселини (20 g на 1 литар раствор). Печурки пополнуваат три литри, истури со подготвена течност. Задржи три дена топло и потоа да се истроши.

• суво

Здрави, неизмиени, но добро излупени печурки сече со дебелина од 3-5 мм дебел долж пловното тело. Исечени chanterelles се ставаат на плочата за сушење или во посебен фен, така што тие не доаѓаат во контакт едни со други. Chanterelles може да се исуши во простории кои се добро проветрени, на улица (во сенката или на сонце), во фен, во рерната, во рерната.

Отпрвин, печурките се сушат на ниски температури (60-65 °), така што тие не јадат сок, а потоа повисоко. Кога суши печурки на сонце, важно е да се следи роса и дожд. Chanterelles се сметаат добро сушени ако печурки парчиња се ситно се распаѓаат помеѓу прстите. Чувајте ги сувите chanterelles во калај, стакло или пластични контејнери со цврсто затворање на покривки.

Како да ги замрзнете chanterelles за зимата?

Пред мрзнување печурки, неопходно е да се исплакне темелно и да се исуши со поставување на крпа. Замрзнувањето може да биде свеж, варен, печен и пржениот chanterelles. Свежи (суровини) печурки по одмрзнувањето може да се образуваат. Затоа, пред Фрост, подобро е да ги вари во вода или во млеко, пржете на цврсто масло или печете во рерната.

Подготвени и суви печурки може да се преклопат во пакети за замрзнување, контејнери за храна изработени од полимери, метал или стакло, во вториот случај пополнување на капацитетот за 90%. Затвори тесни, така што производите не контактираат со воздух. Продавница во замрзнувачот на температури -18 ° C за една година.

Треба да ги одмрзнете печурките на долната полица на фрижидерот на температура од + 4 ° C. За одмрзнување е невозможно да се загреат или се облекуваат со врела вода. Покрај тоа, замрзната печурки не може да се замрзне повторно. Ако тие случајно се намалија поради дефект на појадокот, и сакате повторно да ги замрзнете, тогаш ова може да се направи, пред да се плашат или печење печурки.

Интересни факти за chanterelles

• Сироманозата содржана во chanterelles помага да се справи со хелминти кои се заразени. Сепак, овој полисахарид е уништен за време на термичка обработка на 50 ° C, а сол го убива кога сруши. Затоа, билкарите советуваат за лекување за употреба на алкохол инфузија на chanterelles.
• Во аптека, дрога "Fungo-Shi-Chanits", со цел да се третира хелмонитоза. Медицина од chanterelles развиени од руски научници и тестирани во Русија и во странство.
• Антибиотот содржан во составот на chanterelles го блокира развојот на туберкулоза стапчиња.
• Chanterelles често растат во форма на "вештерки". Во античко време, европските народи мистифицираа такви феномени. Тие го припишуваа изгледот на прстените со вештерките на Елф. Сега научниците го објаснуваат ова со фактот дека спорот што паднал на Земјата формира мицелиум, кој рамномерно се зголемува во сите правци, формирајќи непречен круг. И средниот дел на мицелиум постепено умира.
• Името "chanterelle" не се случило од зборот лисица. Името на печурки доаѓа од древната руска придавка "Фокс" - жолта. И животинското и печурката се именувани за нивната боја.
• Иако во печурки и постојат витамини, но тие се целосно уништени во кулинарска обработка. Исклучок - богата со витамин со печурки во Сина.
• Ако бор или бреза расте во близина на куќата, тогаш можете да се обидете да растете вашите лисици под нив. Печурки капи, ги стави, не се всади, на површината на почвата во близина на дрвото, истурете и прекривка на врвот на борови или бреза лисја.
• Chanterelles ја содржат најголемата маст во споредба со другите печурки - 2,4%. Мастите во печурки се фокусираат главно во слојот со спори, во Lisichek - во плочите.

• Chanterelles
• Мрсна
• Отворен
• Boosynovik
• Агол
• Syroezha
• Mokhovik
• Боровик
• Govorushka
• Smorchchki и starchs
• Порцини
• Meltnik
• Жлеб
• Свинско тенки
• Печурки чадор
• Аманита јадење
• Maysky calsibe
• Модринки
• Pautennik
• Vyeshenka